28 Temmuz 2016 Perşembe

KADINBUDU KÖFTE- Annemin Tarifi İle

51. Bölüm: KADINBUDU KÖFTE - Annemin Tarifi İle


Merhabalar... Bu bölümde sizlerle inanılmaz lezzetli bir "Kadınbudu Köfte" tarifi
paylaşmak istiyorum. Anne tarifi :) İster evde kalan pilav ile, ister bizim yaptığımız
gibi sıfırdan pilav pişirerek. Bütçe dostu Kadınbudu Köfte ile kendinize bir ziyafet çekebilirsiniz. Hele yanında bir de patates püresi ile tadından yanına varılmaz. 




MALZEMELERİMİZ:

2 bardak pilavlık pirinç (Osmancık)
250 gr. kıyma
1 büyük soğan 
1 kase maydanoz
3 yumurta
2 kaşık tereyağı
3 çorba kaşığı galeta unu
1 çorba kaşığı un
1 bardak sıvıyağ
Tuz&karabiber
Kimyon


YAPILIŞI:

Tereyağını tencerede eritin ve yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri içine alın.
1 silme tatlı kaşığı tuz ilave edin ve karıştırarak 2-3 dakika kavurun.
4 bardak su ilave edin.
Kaynadığında şöyle bir karıştırıp kapak kapatın, ocağı iyice kısın ve suyunu 
tamamen çekene dek, 12-13 dakika tıngırdatın.
(Arada, tereyağı yüzünden köpürürse, kapağını bir açıp kapatın.)
Pilav piştiğinde büyükçe bir kaseye alın, karıştırın ve tamamen soğumaya bırakın.
Bu arada, soğanı rendeleyin, maydanozu doğrayın.
3 çorba kaşığı galeta unu ile 1 kaşık unu iyice karıştırın.
(Ben bayağı bir tepeleme koydum ve biraz arttı.) 
Pilav soğuduğunda 1/2 tatlı kaşığı ya da damak zevkinize göre tuz, bolca 
karabiber ve 1/4 tatlı kaşığı kimyon ekleyip karıştırın.
Soğan, maydanoz ve kıymayı içine katıp tekrar karıştırın.
En son çırpılmış 1 yumurta ilave edin ve 2-3 dakika güzelce yoğurun.
Tutunup tutunmadığını kontrol edin.
Annem der ki: "Tutunmuyorsa azıcık un ilave edebilirsiniz."
Sonra tüm karışım bitene dek oval şekilli, orta boy yassı köfteler yapın.
Bu ölçülerle biz 22 tane köfte yaptık. 
Hazırladığınız köfteleri güzelce galeta unlu karışıma bulayın.
Üstünü örtüp en az 30 dakika buzdolabında bekletin. 
"İstenirse bu şekilde dolapta 1 gün, hatta 2 gün bile bekletilebilir" diyor annem.
Köfteleri kızartmaya hazır olduğunuzda, 2 yumurtayı güzelce çırpın.
Ocağı orta ateşe getirin ve 1 bardak sıvıyağı tavada kızdırın.
Köfteleri yumurtaya bulayın, yumurtanın fazlalığını alın ve köfteyi dikkatlice 
tavaya bırakın.
Altı kızardığında, (yaklaşık 1 dakika sonra) çevirin ve diğer tarafını da 1 dakika kızartın.
Sonra aynı işlemleri kısık ateşte tekrarlayın ki içini de çeksin.
Her iki tarafı da önce orta sonra kısık ateşte yaklaşık 1'er dakika pişiriyoruz. 
Yaklaşık 4-5 dakikada pişiyor bir tava. 
Pişen köfteleri kağıt havlu serdiğiniz tabağa alın.
Tüm köfteler bitene kadar tekrarlayın.
Servis tabağına aldıktan sonra ılık, oda sıcaklığında ve hatta soğuk olarak tüketebilirsiniz :) Biz soğuk yemeye de bayılıyoruz.


HAZIR :) Afiyet Olsun!
Açıklamalı video için tıklayınız 

25 Temmuz 2016 Pazartesi

GÖZLEME NASIL YAPILIR - El Açması

50. Bölüm: GÖZLEME NASIL YAPILIR



SARSALA, eskiden Dalaman Ovasını kaplayan "Hıdiv (vali) Abbas Paşa Çiftliği"nin
iskelesi imiş. 1905 yılında yatı ile gelip SARSALA'ya ilk kez ayak basan Abbas Paşa bölgeyi çok beğenir ve buraya bir iskele, bir de depo inşa ettirir. Koydan çiftliğe kadar uzanan bir yol yaptırır, yolun iki tarafına Okaliptus ağaçları diktirerek çevredeki bataklıkları kurutturur.

Sonrasında Dalaman'a bir av köşkü, İskenderiye'ye ise tren istasyonu inşa ettirmek ister Paşa. Ne var ki sipariş edilen mallar yolda karışır ve aslında Mısır'a gitmesi gereken gemi yükünü SARSALA koyundaki iskeleye boşaltır. Mallar taşınır ve durumdan habersiz olan ustalar inşaat yapımına başlar. 

Böylelikle istasyon binası Dalaman'a, av köşkü ise İskenderiye'ye inşa edilir. 
Tren yolu bulunmayan Dalaman'a istasyon yapılması Paşa'yı şaşırtırsa da binayı yıktırmaz. Bu bina sonradan ''Devlet Üretme Çiftliği'' olarak kullanılmış olup, bölgede tarımın gelişmesine katkı sağlamıştır.

Günümüzde Dalaman belediyesinin işlettiği SARSALA koyuna denizden ya da karadan ulaşmak mümkün. Yolu biraz virajlı olmakla birlikte kesinlikle görülmeye değer bir yer. Koyun yukarıdan manzarası gerçekten inanılmaz! 

Kapukargın köyü sakinlerinin çalıştığı bir de tesis var koyda. Elde açılmış gözlemeler, tamamı köyden gelen taze ürünler... Hoşsohbet, güleryüz, konukseverlik, uygun fiyatlar, manzara, güzel bir deniz... Kısaca ne arasanız var! Orada gözlemenin nasıl yapıldığını işin uzmanından öğrendik.

Sarsala koyundaki tesiste gözlemeler sacda pişiriliyor. Hatta köylerde bu yüzden gözlemenin adına sac böreği de denir. Evde ise yapışmaz tava sağolsun :)

Peynirli iç: Çökelek peyniri, maydanoz ve baharatlar (tuz, karabiber, nane, kimyon...) 
Patatesli iç: Çiğden rendelenmiş patates, maydanoz, nane, tuz, karabiber.

Hamuru için kesin bir ölçü yok, malzemeler azar azar ilave edilerek, ele yapışmayan 
oldukça yumuşak bir hamur elde ediliyor.

Ben evde 1-2 deneme yaptıktan sonra yaklaşık bir hamur elde ettim, denemek 
isteyen olursa malzemeleri: 

1 bardak un
1 tutam tuz ve
1/2 bardak oda sıcaklığında su 

Unu bir kaba aldıktan sonra tuz ilave edip elimle karıştırdım.
Suyu azar azar ilave ederken elimle sürekli yedirdim.
(Bu aşamada acele etmeyin.)
Hamur toplandıktan sonra tezgahta yoğurmaya başladım.
Başlarda çalışması zor, oldukça yapışkan bir hamur.
Ancak un ilave edilirse sertleşebilir diye korkudan biraz dişimizi sıkıyoruz :)
Ben çareyi 2 kez ellerimi unlamakta buldum.
Sonrasında hamur kendini toplamaya başladı ve 10 dakika kadar yoğurdum.
Streç filme sarıp 30 dakika oda sıcaklığında beklettim. 
Sonrasında ise ele yapışmayan, oldukça yumuşak ve 2 gözlemelik bir hamur elde ettim.

Gerisini Cemile Hanım'dan devam edelim:

Tezgahı çok iyi unladıktan sonra hamuru oklavayla açmaya başlıyor.
Nerdeyse bir sini büyüklüğünde açtığı hamurun yarısına istenilen iç malzemeden yayıyor.
Hamurun diğer yarısını malzemelerin üstüne kapattıktan sonra kenarların 
üstünden geçe geçe elleriyle bastırıyor ve iyice kapatıyor.
Yarım ay şeklindeki gözlemeyi oklavaya sarıp sacın üstüne yerleştiriyor.
Hazırlanan gözlemeyi sevgili Pınar yaklaşık 2-3 dakika çevire çevire pişiriyor.
Pişen tarafı yağlıyor.
(Ayçiçek yağı ya da daha da güzeli zeytinyağı kullanılabilir.)
Hatta arzu edenler, tereyağını erittikten sonra zeytinyağı ile karıştırarak da kullanabilirler. 
Gözümüzü ayırmadığımız gözlemeler, güzelce kızardıktan sonra artık servise hazır.

Bu bölümün yapımında emeği geçen sevgili PINAR ve CEMİLE Hanım'a teşekkürlerimizle...
SARSALA Koyu- Temmuz 2016


HAZIR :) Afiyet Olsun!
Açıklamalı video için tıklayınız 

22 Temmuz 2016 Cuma

MANGAL NASIL YAKILIR

49. Bölüm: MANGAL NASIL YAKILIR


Bu sene tatilimizi geçirdiğimiz DALYAN'da bir çok konaklama seçeneği mevcut. Bizim tercihimiz Dalyan Kanal' ına sıfır konumda yer alan ENGÜR PANSİYON oldu ve inanılmaz memnun kaldık. Tertemiz, huzur dolu, son derece keyifli bir aile pansiyonu. Kahvaltı ve istek üzerine hazırlanan akşam yemekleri de muhteşemdi! Bircan abla dikkat çekici sunumları ile hem göze hem de mideye hitap etti. Behzat ağabey ise bir yandan kaptanlığımızı yaparken, diğer yandan bize mangal ziyafetleri çekti. Bu bölüm, onunla gittiğimiz mangal partilerinden birine ait. 


Muğla'nın Ortaca ilçesine bağlı olan DALYAN, Köyceğiz Gölü'nü Akdeniz'e bağlayan kanal üzerinde yer almakta. Tarihsel zenginliklerle dolu olan bu belde; Caretta Caretta, Mavi Yengeç, Kaunos antik şehri, Kaya Mezarları, devasa sazlıklar, çamur banyoları, kaplıcalar ve İztuzu plajı ile pek meşhur. 

DALYAN'ı anlamak; güzelliklerini ve cennet köşelerini keşfetmek için elbette gitmek ve görmek gerek. Sıcacık insanı, konukseverliği, tertemiz ve zengin doğası, kültürü, sessiz sakin hali ve uygun fiyatları ile adeta gizli bir cennet DALYAN.


İlk iş, varsa mangalın içinde kalan külü boşaltın. 
Bir torba kömürü, temizlediğiniz mangala tepe gibi yerleştirin. 
Çıra ya da kuru bir tahtadan soyduğunuz tahta parçalarını yerleştirin.
Kozalak varsa ekleyin. 
Kabuk, yaprak, peçete... Kuru ve yanabilir ne varsa koyun.
Çıra ve varsa kozalağı ellere dikkat ederek tutuşturun. 
ÖNEMLİ NOT: Kozalak açılmamışsa patlar, DİKKAT!
İstenirse kasaplarda, mangal malzemesi satan yerlerde bulunan 'yakıcı' da dökebilirsiniz.
Yanma işlemini hızlandıracaktır.
Tutuştuktan sonra ateşi 5-10 dakika kendi haline bırakın.
Sonra arasıra yelleyin ki ateş canlanıp tüm kömürü tutuştursun.
Kömür önce yanacak sonra köz olacak.
Kömürü mangalda dağıtın.
Mangalın üstüne ızgarayı yerleştirin.
Tel fırça, yarıya kesilmiş soğan ya da limon ile ızgarayı güzelce temizleyin.
Alevin köze dönmesini bekleyin.
İlk başta temizlediğiniz küllerle gerekirse ateşi hapis edin :)
Ateşi söndürmeyecek şekilde kararında kül serpiştirin.
Hazır olan mangala pişirmek istediğiniz ne varsa sırayla dizin ve pişirmeye başlayın.
Tavuk geç piştiği için önce tavukla başlayabilirsiniz.
Köfteler şiştiğinde, tavuk, balık ya da et ise ızgaradan kolayca kalktığında 
döndürmeye hazır demektir. Pişenleri bir maşa yardımı ile döndürün.
Arzuya göre, ekmekleri etlere bandırdıktan sonra afiyetle yiyin.
Mangal ile işiniz bittiğinde ise, toprağa falan dökmeden öylece bırakın.


HAZIR :) Afiyet Olsun!
Ayrıntılı video için tıklayınız 

9 Temmuz 2016 Cumartesi

MERCİMEKLİ KÖFTE

48. Bölüm: MERCİMEKLİ KÖFTE


Merhabalar... Sizlere bu bölümde bizim bayılarak yediğimiz 'MERCİMEKLİ KÖFTE' yi 
nasıl hazırladığımı göstermek istiyorum. Türk mutfağının bizim için vazgeçilmezlerinden biri. Yapımı son derece kolay, çok besleyici ve inanılmaz lezzetli. Üstelik kızartmak yok, fırınlamak yok... Sadece şekil veriyoruz ve servise hazırlar! 


MALZEMELERİMİZ
1 bardak mercimek
3/4 bardak ince bulgur 
1 büyük soğan
7-8 dal taze soğan
1 kase maydanoz, dereotu 
1 çorba kaşığı dolusu salça
1 limonun suyu (isteğe göre)
10-12 marul yaprağı
Tuz&Karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1/4 bardak zeytinyağı

YAPILIŞI:

Mercimekleri yıkayın ve büyük bir tencereye alın.
2 bardak su ilave edin.
1 tutam tuz ekleyin ve su kaynayana dek harlı ateşte kapağı açık tutun.
Bu arada soğanı küp küp yemeklik doğrayın.
Mercimeklerin suyu kaynadığında oluşan köpükleri alın.
Ocağın altını iyice kısın. Kapak yarı açık biçimde, mercimekler yumuşayana dek 10-15 dakika tıngırdamaya bırakın.
Ocaktan alın ve bulguru ilave edip karıştırın. (hafif sulu olmalı)
Kapak örtüp 15 dakika dinlendirin. 
Bu arada soğanları zeytinyağında sotelemeye başlayın. 
Bir tutam tuz ve karabiber ekin.
Kısık ateşte 10 dakika kadar arasıra karıştırarak soteleyin.
Yeşil soğan, maydanoz ve dereotunu ince ince doğrayın.
Marul yapraklarını servis tabağının dibini kaplayacak şekilde yerleştirin.
Soğanlar yumuşadığında kırmızı biber, kimyon ve salçayı ekleyip güzelce karıştırın.
Ocaktan alın ve mercimek&bulgur karışımına ekleyip karıştırın.
El değecek kadar soğuduğunda, 2-3 dakika güzelce yoğurun. 
Doğranmış yeşillikleri ilave edin.
Ekşi seviyorsanız limon suyunu da ekleyin ve tamamen karışana dek nazikçe yoğurun.
Tuzunu kontrol edin, az gelmişse ilave edin.
Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle silindir şeklinde köfteler yapın ve servis tabağına alın.
Değişik sunumlar için, eli yüzü daha düzgün silindir köfteler yapabilirsiniz.
Silindir yerine minik kaseler yapıp içine doğranmış marul doldurabilirsiniz.
Kurabiye kalıbı kullanıp, şekilli köfteler elde edebilirsiniz.
Aklınıza ne geliyorsa... Değişik fikirlerinizi benimle paylaşmanızdan memnuniyet duyarım :) 
Mercimekli köfteleri şekillendirdikten sonra ılık, oda sıcaklığında, ya da soğuk olarak 
servis edebilirsiniz.


HAZIR :) Afiyet Olsun!
Ayrıntılı video için tıklayınız 

7 Temmuz 2016 Perşembe

SHOPSKA (ŞOPSKA) SALATA - Bulgar Salatası

6 Temmuz 2016 Çarşamba

KIRPIK BÖREK

46. Bölüm: KIRPIK BÖREK

Merhabalar... Bu bölümde sizlere yapımı son derece kolay olan 'KIRPIK BÖREK' tarifimi paylaşmak istiyorum. İç malzeme olarak ben beyaz peynir kullandım, siz istediğiniz malzemeyle yapabilirsiniz. Bazı arkadaşlarımızın bir oturuşta bitirdiği bir börek tarifidir bu, umarım sizin de hoşunuza gider :) 

MALZEMELERİMİZ:

3 yufka
300 gr. beyaz peynir
1 kase maydanoz (doğranmış)
1/2 kase dereotu (doğranmış)
1 yumurta 
1/2 bardak süt
Zeytinyağı
Tuz, Karabiber
Kırmızı toz biber
Çörekotu (isteğe bağlı)


YAPILIŞI:

Orta boy bir fırın tepsisine 1-2 kaşık zeytinyağı dökün ve kağıt havlu ile iyice yayın.
Yufkalardan birini, kenarları dışarı sarkacak şekilde tepsiye yayın ve lazım olana 
dek kenara alın.
İç malzemesi için; kalan 2 yufkayı küçük küçük parçalara kesin, elinizle havalandırın 
ve büyük bir kaseye alın.
Üstüne ufalanmış beyaz peynir, doğranmış yeşillikleri ekleyin.
Peynir tuzlu ise tuz koymayın, biraz karabiber, arzuya göre kırmızı toz biber ekleyin.
1-2 kaşık da zeytinyağı gezdirdikten sonra nazikçe karıştırın.
Böreği ıslatmak için: 1 yumurta, 1/2 bardak süt ve 1/3 bardak zeytinyağı çırpın.
Küçük 1 tutam tuz ve karabiber ekleyin.
İç malzemeyi tepside duran yufkanın içine güzelce yayın.
Yumurtalı karışımdan 1/4 bardak kadar ayırın, kalanını kaşık kaşık iç malzemenin
üstünde komple gezdirin.
Yufkanın sarkan kenarlarını iç malzemenin üstüne kapatın. 
Ayırdığınız yumurtalı karışımı fırça yardımı ile güzelce üstüne sürün.
Arzuya göre çörekotu serpiştirin.
Fırını 200 dereceye getirin, böreği de 15 dakika kadar buzdolabına atın.
Fırın ısındığında, böreğinizi 20 dakika ya da altı üstü iyice kızarana dek pişirin.
Fırından alın, ilk sıcağı geçtikten sonra dilediğiniz gibi dilimleyin.
Ilık ya da oda sıcaklığında servis edebilirsiniz. Hatta sevenler için soğuk bile olur :)

HAZIR :) Afiyet Olsun!
Ayrıntılı video için tıklayınız