KIŞLIK DOMATES SOSU NASIL YAPILIR

65. Bölüm: KIŞLIK DOMATES SOSU NASIL YAPILIR

Merhabalar... Sizlere bu bölümde kışlık domates sosunu nasıl hazırladığımı göstermek istiyorum. Tadı hoşuma giden domateslerle, yazın sonlarına doğru hazırlıyorum ve yaz kokulu domateslerim kış boyunca elimin altında oluyor. Ben genellikle, orta boy kavanoz kullanıyorum ama siz ihtiyacınıza göre elbette daha büyük ya da küçük kavanozlar kullanabilirsiniz.


MALZEMELERİMİZ:

4 kilo domates
4 tatlı kaşığı iri taneli tuz

AYRICA İHTİYAÇ DUYABİLECEKLERİNİZ: 

7 adet 1/2 litrelik kavanoz
7 kapak (yeni)
El blendırı 
Maşa
Tutacak
2 tencere (biri büyük)


YAPILIŞI:

Domateslerin sapını, çöpünü varsa bozulmuş yerlerini kesip irice doğrayın.
Ben vitamini için kabuklarını soymuyorum, siz arzu ederseniz soyabilirsiniz.
Doğradığınız domatesleri büyük tencereye alın ve aralarda tuz serpiştirin.
Ben kilo başına 1 tatlı kaşığı tuz kullanıyorum, toplamda 4 kaşık attım.
Tüm domatesler bitene kadar aynı şekilde tekrarlayın.
Ve tencereyi harlı ateşte ısıtmaya başlayın.
Bu arada başka bir tencerede su kaynatmaya başlayın.
Domatesleri ara sıra karıştırın.
10 dakika kadar ya da tenceredeki hacimleri 1/4 oranında azalana kadar pişirdikten sonra el blendırı ile püre haline getirin. 
5 dakika kadar daha orta ateşte pişirin.
Bu arada kapakları kaynamakta olan suya atın, 5 dakika boyunca onlar da kaynaya dursun.
Sosu ocaktan alın ve kepçe yardımı ile dikkatlice kavanozlara bölüştürün.
Üstlerinde biraz boşluk bırakın.
Kavanozların ağzını temiz bir bez ya da kağıt havlu ile silip temizleyin.
Kavanozu tutacak (ya da havlu) ile kavrarken, kapağı bir maşa yardımı ile kaynayan sudan, suyunu süzerek alın.
Kavanozun üstüne yerleştirip sıkıca kapatın.
Ve kavanozu hemen baş aşağı çevirin.
Tüm kavanozlar bitene dek tekrarlayın ve tamamen soğuyana dek (yaklaşık 7-8 saat) dokunmayın.
Sızdırıp sızdırmadığını kontrol edin, sızan varsa dolaba atın ve ilk onu tüketin ya da en baştan aynı işlemleri uygulayın.
Karanlık ve serin bir yerde muhafaza edin.
Kullanmak istediğinizde bir bıçak yardımı ile havasını alıp "PSSST" sesini duyduktan sonra açın ve afiyetle tüketin.


HAZIR :) Afiyet Olsun!
Açıklamalı video için tıklayınız 

TÜRK KAHVESİ NASIL YAPILIR

64. Bölüm: TÜRK KAHVESİ NASIL YAPILIR

Merhabalar... Sizlerle bu bölümde çok ama çok sevdiğim Türk kahvesi hakkında aklıma gelen herşeyi paylaşmak istedim. Atladığım bir yer varsa, lütfen yorumlar kısmında benimle paylaşmaktan çekinmeyin! 

Türk kahvesi bir kahve çeşidi olmayıp kahvenin hazırlanma biçimine verilen isimdir. Köpük, kahve ve telveden oluşup, telvesi ile ikram edilen yegane kahvedir. Çok ince öğütülmüş kahve çekirdekleri bir cezve yardımı ile su ve şeker ilave edilerek pişirilir. 'Kahvaltı' sözcüğü kahve-altı sözcüklerinin birleşmesinden ortaya çıkmış olup, Türk kahvesi özellikle yemeklerden sonra çöken ağırlığa birebirdir. Aslında kahve sadece bahane olup, birlikte içenler için söylenen "40 yıl hatrı olma "lafı boşuna değildir. Çünkü Türk kahvesi muhabbeti çok sever. 

MALZEMELERİMİZ:

Cezve

Türk kahvesi fincanı

Türk kahvesi

İçme suyu

Küp şeker

*Türk kahvesine süt ya da krema ilave edilmez ama, su yerine sütle hazırlayıp "sütlü Türk kahvesi" yapabilirsiniz.

**Kız istemeye gidildiğinde damat adayına tuzlu kahve pişirmek de adettendir, kızı seven içer diyerekten... Ben en sevgili damadımız Bora'ya içirmiştim :)

YAPILIŞI:

Bir tatlı kaşığı dolusu Türk kahvesini ve bir fincan suyu (ya da sütü) cezveye alın.

"Kahvenizi nasıl alırsınız" diye sorduktan sonra, az şekerli için 1/2 küp şeker, orta 

şekerli için 1 1/2 küp şeker ve şekerli için 2 küp şekeri cezveye alın.

Biz sade içtiğimiz için şeker eklemiyoruz.

Kahveyi ocağa koymadan iyice karıştırın, bir daha karıştırmayacağız.

En lezzetli Türk kahvesi buz gibi su ile çok kısık ateşte ya da mangaldan sonra köz üzerinde olur.

Ama dürüst olmak gerekirse, biz o kadar beklemeyip orta ateşe koyuveriyoruz kahvemizi :)

Başından ayrılmadan hazırlayın, bu arada sıkılmamak için ateşin altını sürekli kısıp açabilirsiniz, kahve daha da köpüklü oluyor.

Köpükler kabarmaya başladığında fincana kahvenin birazını doldurun, kalan kahveyi de bir taşım kaynatıp üstüne ekleyin.

Gerekirse, bir kaşık yardımı ile köpüğü her tarafı kaplayacak şekilde yayabilirsiniz.

Yanında su ile ikram etmeyi unutmayın. Evde varsa, lokum da pek yakışır yanına.

Bir başka usul de, önce köpüğü fincana alıp, kahveyi bir taşım kaynattıktan sonra eklemektir.

Birden fazla fincan yapacaksanız köpük böylece daha eşit bölüştürülmüş olur.

Ya da kahveyi kaynatabilirsiniz, köpük möpük kalmaz ama tadına doyulmaz bir 

kahveniz olur!

Kahvenizi çok yavaş içip sohbete bolca zaman bırakın ve dibindeki telveyi 

kahve keyfinin ayrılmaz bir parçası olan fal için ayırın :) 

"Neyse halim, çıksın falim" diyerek fincanı kapattıktan sonra sohbetinize kaldığınız yerden devam edebilirsiniz.

Telvenin fincan ve tabak üzerinde bıraktığı şekillerin anlamları vardır. 

Kötü şeyler söylememeye özen göstererek, bu şekiller size ne çağrıştırıyor ve hissettiriyorsa söyleyin gitsin derim :)

Ben fincanımda kafa kafaya vermiş bir çift görüyorum ve bunu: ''uyum içinde mutlu bir çift''

diye yorumlardım.

Dileğinizi de tutup tabağı ters çevirin, bir damla kahve tabağın ortasına kadar iniyorsa tamamdır; fala inanmayın, falsız da kalmayın :)

HAZIR :) Afiyet Olsun!

Açıklamalı video için tıklayınız 

MAYASIZ POĞAÇA TARİFİ

63. Bölüm: MAYASIZ POĞAÇA TARİFİ

Merhabalar... Sizlerle bu bölümde ev yapımı kolay poğaça tarifimi paylaşmak istiyorum. Mayasız bir tarif olduğundan yapması son derece kolay ve çabuk. İç malzeme olarak dilediğinizi kullanabilir, hatta sade bile pişirebilirsiniz. Şekil verirken de kalbinizin sesini dinleyebilirsiniz :) Kahvaltıların, çay saatlerinin ve yolculukların lezzetli eşlikçisi. 

MALZEMELERİMİZ
3 bardak un
2 yumurta
1/4 bardak sıvıyağ
1 çorba kaşığı tereyağ (oda sıcaklığında)
1 küçük haşlanmış patates (tuzlu suda)
1 kase Lor peyniri
1/2 bardak yoğurt
2 çorba kaşığı süt (veya su)
1 tutam toz şeker
1 paket kabartma tozu
1 kase maydanoz ve dereotu
1/2 tatlı kaşığı kuru nane
1/2 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber
Zeytinyağı
Çörek otu veya susam
Tuz&karabiber

YAPILIŞI:

3 bardak un, 1 silme tatlı kaşığı tuz ve kabartma tozunu eleyip karıştırın, kenara alın.
Başka bir kaba 1 bütün yumurta ve sarısını muhafaza ederek 1 yumurta beyazı alın.
Ayırdığınız sarıyı 2 kaşık süt ile küçük bir kapta çırpın ve kenara alın.
Yumurtalara 1 tutam şeker, sıvıyağ, yoğurt ve tereyağını ekleyip güzelce çırpın.
Unu 2 kerede ilave edin ve iyice karışana dek nazikçe yoğurun.
Hamuru sarın ve en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin. 
İç malzemesi için: yeşillikleri doğrayın.
Patatesi soyup rendeleyin.
Lor peynirini ilave edin.
'Ev Yapımı Lor Peyniri' bölümünün bağlantısını aşağıda bulabilirsiniz.
Süt ile çırptığınız yumurta sarısından 2 çorba kaşığı ilave edin ve üstünde zeytinyağı gezdirin.
1/2 silme tatlı kaşığı tuz, kuru nane, kırmızı tatlı toz biber ve damak zevkinize göre karabiber ekleyip güzelce karıştırın.
Tadına bakın ve tuzu azsa ekleyip tekrar karıştırın.
Pişirmeye hazır olduğunuzda, fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve fırını 200°C getirin.
Hamuru 16 eşit parçaya bölün.
Bir parça ile çalışırken diğerlerinin üstünü örtün ki kurumasın.
Baş parmaklar önde diğer parmaklar düz olarak arkada olacak şekilde hamuru inceltirken yayın.
Ortasına 1 çorba kaşığı iç malzeme koyun ve önce yarım ay şeklinde kapatın.
Kenarları kapattıktan sonra avucunuzun içinde top haline getirin.
Hamurda delikler açılırsa çimdikleyerek kapatabilirsiniz.
Kapattığınız yer aşağı gelecek şekilde tepsiye yerleştirin ve tüm hamur bitene dek tekrarlayın.
Üstlerine süt ile çırptığınız yumurta sarısından sürün ve çörek otu serpiştirin.
17-18 dakika ya da alt üst kızarana dek fırınlayın.
Fırından alınca tel ızgara üstünde tamamen soğumalarını bekleyin ve afiyetle yiyin :)


HAZIR :) Afiyet Olsun!

Açıklamalı video için tıklayınız 

Evde Lor Peyniri Yapımını Görüntülemek İçin Tıklayın 

TARHANA NASIL PİŞİRİLİR

62. Bölüm: TARHANA NASIL PİŞİRİLİR

Merhabalar... Sizlere bu bölümde Tarhana çorbasını nasıl pişirebileceğinize dair fikirler vermek  istiyorum. Tarhana farklı malzemelerle pişirildiğinde, kış aylarında neredeyse her gün bile yenebilir. Değişik önerilerinizi aşağıdaki yorumlar kısmında benimle paylaşmanızdan memnuniyet duyarım. Ayrıca, 'Uşak Tarhanası Nasıl Yapılır' bölümünün bağlantısını aşağıda bulabilirsiniz.

MALZEMELERİMİZ:

4 çorba kaşığı dolusu Tarhana
5 bardak su
1 çorba kaşığı sade yağ (ya da tereyağı)
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak (isteğe göre)
Kuru nane
Kırmızı tatlı toz biber
Tuz

Ayrıca, hazırda sıcak su bulundurursanız iyi olur :)

YAPILIŞI:

Tarhanayı 1 bardak soğuk su ile iyice karıştırın ve kenara alın.
10 dakika kadar, ya da tarhananın iriliğine göre suda çözünene kadar bekletin.
Zeytinyağını bir tencereye alıp orta ateşte ısıtın.
1 tatlı kaşığı kuru naneyi 1 dakika kavurun.
Ayrıca kıyma veya salça katmak isterseniz ilave edip kavurun.
4 bardak su ilave edin. 
Genellikle su ile pişirilir ama, Tarhanayı bir de tavuk suyu ile deneyin derim :)
Tarhanayı karıştırarak tencereye ekleyin.
1 diş sarımsak ilave edin.
İçine haşlanmış kuru fasulye-börülce ya da nohut da ekleyebilirsiniz.
Orta ateşte, kaynayana dek sürekli karıştırarak pişirin.
Bizim köyün Tarhanası yaklaşık 9 dakika kaynadı :)
Sonrasında ocağın altını kısın ve koyulaşana dek (2-3 dakika) arasıra karıştırarak pişirin.
Bu arada, bir tavada sade yağ (ya da tereyağ) eritin.
Eriyen yağa 1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber ilave edip, 1 dakika karıştırarak kavurun. 
(Acı toz biber de konulabilir.)
Kaynayan çorbanın tadına bakın, Tarhananın tuzluluk oranı ve damak zevkinize 
göre tuzunu ayarlayın.
Tereyağ ve kırmızı biber sosu çorbaya döküp karıştırın.
Kıvamı çok koyuysa biraz sıcak su ilave edip 1 taşım kaynayın ve servis 
kâsesine alın.
Tarhanayı kuru soğan ile servis etmek adettendir. 
Onun yerine soğanları küp küp doğrayıp üstüne de serpiştirebilirsiniz.

HAZIR :) Afiyet Olsun!

Açıklamalı video için tıklayınız 

'Uşak Tarhanası Nasıl Yapılır' görüntülemek için tıklayın 

UŞAK TARHANASI NASIL YAPILIR - 100 Yıllık Aile Tarifi

61. Bölüm: UŞAK TARHANASI NASIL YAPILIR - 100 Yıllık Aile Tarifi

Merhabalar... Bu bölümde sizlere kış aylarının vazgeçilmezi olan, şifa dolu TARHANA çorbasının nasıl hazırlandığını göstermek istiyorum. TARHANA yöresel farklılıklar gösterir ve Uşak yöresi TARHANASI epey meşhurdur. Anne tarafım Uşaklı ve bu tarif de bize büyük anneannemden yadigar. Biz ona 'Pamuk Nine' derdik, ışıklarla uyusun... Tarifin en az 100 yıllık olduğunu biliyorum ama, Pamuk ninemize gelene kadar  kaç nesil gördü geçirdi kim bilir? Tarihi çok eskilere dayanan bu çorba, muhtemelen dünya tarihindeki ilk hazır çorba.
Yaz aylarının sonuna doğru kış için hazırlanır ve kahvaltı dahil her öğün tüketilebilir. Annemin anlattığına göre, bayramlarda kahvaltıya muhakkak TARHANA pişirilirmiş evde. Ayrıca anne sütünü tamamlayıcı en iyi besinlerden biri olduğu düşünülmektedir ve bebeklere 
(tuzsuz hazırlanıp) verilen ilk ek gıdalardan biridir. 

Tarifi benimle paylaşan sevgili kuzen ZUHAL'e teşekkürlerimle... 

MALZEMELERİMİZ:

1/2 kg. domates
1/2 kg. soğan 
1/2 kg. kapya biber
1/2 kg. yoğurt
1 çorba kaşığı sirke
1 sivri acı sivri biber (isteğe göre)
2 kg. + 3 bardak un
1 silme tatlı kaşığı toz şeker
2 çorba kaşığı dolusu tuz ve tatlı k. toz biber
1 adet pide hamuru
1'er küçük demet maydanoz ve nane

AYRICA:

Rondo
Büyükçe kapaklı kap (10 lt)
Büyük pamuklu bir örtü & naylon
Geniş delikli elek

YAPILIŞI

İlk iş yoğurdu karıştırıp kenara alın, sulanmasın.
Pide hamurunu sarıp muhafaza edin, kurumasın.
Yeşillikleri ayıklayın ve bir kaba alın.
Su doldurup 1 kaşık sirke ilave edin ve karıştırıp kenara alın.
Soğanları soyup, kabaca doğrayın.
Kapya biberleri yıkadıktan sonra sapını ve çekirdeklerini çıkartıp kabaca doğrayın.
Domatesleri yıkayın, kabuklarını soyun ve kabaca doğrayın.
Sivri biberin acısına bakıp damak zevkinize göre ekleyin. 
Tarhanayı pişirirken ayrıca acı ilave edebilirsiniz.
Suda beklettiğiniz yeşillikleri süzün ve sebzelere ekleyip güzelce karıştırın.
Hepsini rondodan çekin, büyük bir kaba alın.
Hamur kabaracağı için uygun büyüklükte bir kap seçtiğinize emin olun.
Yoğurdun içine tuz, şeker ve kırmızı tatlı toz biberi döküp karıştırın.
Tuzu çok tutmuyoruz, tarhanayı pişirirken de eklenebilir.
Yoğurdu iyice karıştırdıktan sonra sebzelere ekleyin ve yeniden güzelce karıştırın.
Ardından 2 kg. unu 2-3 seferde ekleyin ve yoğurun.
Pide hamurunu parçalara bölüp ekleyin, yoğurmaya devam edin.
Unu tamamen yedirene kadar yoğurun.
Yaklaşık 10 dakika sürüyor ve ciddi terletiyor, Tarhana yapımının en meşakatli aşamalarından biri bu :)
Yoğurma işlemi bittiğinde kapak kapatın ve 1 gün oda sıcaklığında dinlendirin.
Ertesi gün, 3 bardak daha un ekleyip tekrar yoğurun. 
Bu kez 5 dakika sürdü ve daha az yordu :)
Tekrar kapak örtüp 1 gün daha dinlendirin.
Bundan sonra yapmanız gereken, 7 gün boyunca her gün açıp tahta kaşıkla kaşıkla karıştırmak ve kapağını kapatıp gölge bir yerde mayalanmaya bırakmak.
1 haftanın sonunda, genişçe bir yere önce naylonu ardından örtüyü serin.
Kurutma işlemini açık havada da yapabilirsiniz ancak, gölge bir yer seçin.
Ben daha çabuk kurusun diye spatula yardımı ile parçalar halinde yaymayı tercih ettim, siz kaşık da kullanabilirsiniz.
Tüm tarhanayı aralıklı olarak serin ve 7-8 saat kurumaya bırakın.
Bu arada, annemin tavsiyesi üzerine kabın dibinde kalanlarla yılın ilk tarhanasını yaptık ve içtik. 
Tadı nefis olmuş, çok iyi gitti :)
Tam kurumadan, spatulaya gelmeye başladığı an ters-yüz edin ve bu kez örtünün kuru olan 
kısımlarına almaya çalışın.
Çok fazla kurumasını beklerseniz kazımak zorunda kalabilirsiniz aman dikkat!
Çevirdikten 2-3 saat sonra ele gelmeye başladığında, elinizle daha küçük parçalara bölün. 
Sonrasında tekrar ele geldiği an, elinizle kırıntı haline getirmeye başlayın.
Ne çok ıslak, ne çok kuru olmalı.
Biz bu aşamada fazla uzun, 15-16 saat kadar bekledik ve biraz zorladı. 
Gece koyduysanız, sabah geciktirmeden deneyin derim :)
Ama unutmayın ki, tarhananın büyük parçalar halinde hazırlandığı yörelerde var. 
Suda gece boyunca beklettikten sonra illaki pişer. 
Bizimki Uşak yöresi olduğundan ufalamaya devam ediyoruz :) 
Elinizle yapabildiğiniz kadar kırıntı haline getirin ve 1 gün daha kurumasını bekleyin.
Kırıntılar kuruduğunda, elekten geçirin.
Elekte kalan parçaları rondodan geçirdikten sonra tekrar eleyin. 
Tümünü eledikten sonra, örtünün üstüne güzelce yayıp iyice kurumasını bekleyin.
Benimki eledikten 1 gün sonra kupkuruydu, Tarhana iyi kurutulduğunda 2 yıla kadar dayanır.
Tarhanayı baştan sona yapmak ise 12 gün kadar sürdü. 
Daha sonra bez torbaya ya da kuru, temiz cam kavanozlara alın.
Biz bu ölçülerle 1 litrelik 3 kavanoz dolusu tarhana yaptık, bir içimlik de arttı :)
Kavanozda saklarsanız aromasını daha uzun süre koruyacaktır.
Güneş görmeyen bir yerde muhafaza edin ve soğuk kış akşamlarında şifa niyetine afiyetle için. 
Biz bu tarif için az miktarda Tarhana hazırladık, normalde çok daha fazla hazırlayıp aile fertleri 
ve sevdiklerinizle paylaşmak adettendir :)

HAZIR :) Afiyet Olsun!

Açıklamalı video için tıklayınız