29 Haziran 2017 Perşembe

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI TARİFİ

113. Bölüm: ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI TARİFİ 


Merhabalar... Bu bölümde sizlerle 'Zeytinyağlı Biber Dolması' tarifimi paylaşmak istiyorum. Aynı iç malzeme ile patlıcan, kabak, asma ya da lahana yaprağı dolması da yapabilirsiniz. Dolmayı hazırlarken, sebzelerin büyüklüğüne göre fazladan birkaç sebzeyi hazırda tutarsanız iyi olur. Ayrıca zeytinyağlı tarifleri, bir gün önceden yapıp bekletirseniz tadı ertesi güne daha iyi olacaktır.


MALZEMELERİMİZ
8 adet küçük dolmalık biber
3-4 tane küçük kapya biber (ihtiyaca göre)
1 adet büyük soğan (yemeklik doğranmış)
4 çorba kaşığı pirinç - 4 çorba kaşığı bulgur
4 adet çeri domates
1 kase doğranmış maydanoz 
3 yemek kaşığı kuş üzümü
2 yemek kaşığı dolusu çam fıstığı
Yenibahar - Tarçın - Toz şeker - Kuru Nane
1/2 tatlı kaşığı domates salçası
1/2 limon
Zeytinyağı
Tuz&karabiber 


YAPILIŞI
Kullandığınız biber başına 1 çorba kaşığı pirinç hesap edin.
Ben yarısı pirinç yarısı bulgur olacak şekilde kullanmayı seviyorum.
Hem bulgur tadı almıyorsunuz ve hem de glisemik indeksi daha düşük oluyor.
Pirinci ölçün, sonra yıkayıp süzün ve kenara alın.
Aynı oranda sıcak su ölçüm ve kenara alın.
Bir tavayı orta ateşte ısıtın. 
Çam fıstıklarını içine alıp 2 dakika kadar, arasıra karıştırarak kavurun. Fıstıkları bir kaba aktarıp ocağın altını kısın ve tencerenin biraz soğumasını bekleyin.
Tencereyi tekrar ocağa alıp 1/3 bardak zeytinyağı ekleyin. 
Soğanları içine alıp küçük bir tutam tuz ve karabiber serpin.
Arasıra karıştırarak, soğanlar yumuşayana dek, 5-6 dakika kısık ateşte kavurun.
Pirinci ekleyip 1/2 tatlı kaşığı tuz ve bir tutam karabiber serpiştirdikten sonra, 2-3 dakika karıştırarak kavurun.
Çam fıstıklarını ekleyip karıştırın.
Sıcak suyu ekleyip üstünü düzleyin.
Kapak kapatıp, suyunu çekene dek kısık ateşte tıngırdatın.
(8 kaşık pirinç, yaklaşık 7 dakikada suyunu çekiyor.)
Ardından 10 dakika kadar demlendirin. 
Bu arada biberlerin tepelerini kesin ve içlerini temizleyin.
Biberi zedelememeye çalışarak içindeki tohumları çıkarın. 
Daha sonra yıkayıp süzün.
Dolmaların üstüne örtmek için, sap kısımları muhafaza edip kullanın ya da çeri domatesleri ikiye bölün, kenara alın.
Demlenen iç harcı karıştırıp büyükçe bir kaba alın.
Yıkayıp süzdüğünüz kuş üzümlerini ekleyin.
1/2'er tatlı kaşığı: toz şeker, tarçın ve yenibahar, 1 tatlı kaşığı dolusu kuru nane, doğranmış maydanoz ekleyin.
1/2 limon suyu sıkıp ekleyin, limon kabuğunu muhafaza edin.
Bir tutam tuz ve karabiber serpiştirip güzelce karıştırın.
Hazırladığınız iç malzemeyi bir tatlı kaşığı yardımı ile sebzelerin içine doldurun ve tencereye dizin.
Pirinç zaten piştiği için biberleri tepesine dek, nazikçe bastırarak doldurabilirsiniz.
Harç artarsa, ekstra sebzelerden doldurabilir, ya da 'aşçı payı' olarak lüpletebilirsiniz, tadı bir nefis :) 
Dolmaların üstünü biber sapı ya da yarım çeri domates ile kapatın.
Sosu için: 1/2 tatlı kaşığı domates salçasını (isteğe bağlı, ama ekstra bir lezzet katar) bir kaba alın. 
Üstüne 1/2 tatlı kaşığı ya da damak zevkinize göre tuz ile bir tutam karabiber serpiştirin.
2 bardak kadar sıcak su ekleyip karıştırın.
Küçük bir tutam toz şeker serpip karıştırın.
Sıcak sos karışımını, dolmaların yarısına kadar gelecek şekilde tencereye ilave edin.
Muhafaza ettiğiniz limon kabuğunu 3-4 parçaya bölüp aralara yerleştirin.
Tencereyi ocağa alın ve orta ateşte kaynamasını bekleyin.
Sonra ocağın altını iyice kısıp kapak kapatın ve 25-30 dakika, ya da sebzeler yumuşayana dek tıngırdatın.
Olup olmadığını kontrol ettikten sonra ocağın altını kapatın.
Pişen dolmaların üstüne bolca zeytinyağı gezdirin.
Kapağı hafif aralık olacak şekilde oda ısısına gelmesini bekleyin.
En az 4 saat ya da gece boyu buzdolabında beklettikten sonra
servis tabağına alın ve soğuk servis edin.

HAZIR :) Afiyet Olsun!
Açıklamalı video için tıklayınız 

23 Haziran 2017 Cuma

ÇELİK TENCEREDE 'KUZU TANDIR KEBAP' TARİFİ - Yumuşacık, İnanılmaz Kolay ve Leziz

112. Bölüm : ÇELİK TENCEREDE 'KUZU TANDIR KEBAP' TARİFİ - Yumuşacık, İnanılmaz Kolay ve Leziz


Merhabalar... Bu bölümde sizlere geleneksel KUZU TANDIR tarifini, evde kolaylıkla nasıl hazırlayabileceğinizi göstermek istiyorum. Bu tarifi bize sevgili kasabımız Hasan usta verdi, hemen denedik ve biz tadına bayıldık. Hazırlaması son derece kolay, tadı ise tandırda pişmişçesine leziz ve lokum gibi oldu. Umarım en azından bir kez denersiniz!


MALZEMELERİMİZ (2 kişilik)
750 gr. kuzu eti (kemiksiz kol, bir parça olacak şekilde)
Tencere dibini kaplayacak kadar ince kuzu kemiği
4-5 tane tatlı yeşil biber (ya da 7-8 kıl biber)
10-12 adet arpacık soğan
4-5 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tane karabiber
1 - 1/2 tatlı kaşığı ya da damak zevkinize göre iri tuz
1/2 bardak sıcak su
1 tatlı kaşığı dolusu domates salçası
1/2 tatlı kaşığı biber salçası


YAPILIŞI
Etinizin sığacağı büyüklükte çelik bir tencerenin içini hafifçe yağlayın.
Arzuya göre kemikleri yıkayın, iyice kuruladıktan sonra tencerenin dibini kaplayacak döşeyin.
Eti de aynı şekilde arzuya göre yıkayıp kurulayın.
Yağlı kısmı aşağıda kalacak şekilde kemiklerin üstüne yerleştirin.
Arpacık soğanları soyun ve etin üstüne yerleştirin.
4-5 diş sarımsak soyup ilave edin.
1 tatlı kaşığı tane karabiber serpiştirin.
Yeşil biberleri temizleyip irice doğrayın ve en üste yerleştirin.
Acı olmaması için, her bir biberin tadına baktığınıza emin olun.
Salçaları 1/2 bardak sıcak su ile karıştırın.
1 - 1/2 tatlı kaşığı ya da damak zevkinize göre iri tuzu ilave edip güzelce karıştırın.
Hazırladığınız bu sosu üstten gezdirin, alta kadar indiğine emin olun.
Tencerenin ağzını önce alüminyum folyo ile kapatın sonra kapak örtün.
Harlı ateşte kaynamasını bekleyin, 2-3 dakika kadar sürüyor gözünüz, daha
doğrusu kulağınız üstünde olsun :)
Bu arada, Hasan ustamızın tabiri ile ocağınızdaki "mum alev"ini bulun :)
En küçük ocak gözünü, mümkün olan en kısık derecede hazır bekletin.
Kaynama sesi geldiğinde tencereyi derhal ''mum alevi''ne alın ve 2 saat 15 dakika tıngırdatın.
Bu arada birlikte servis etmek için pilav hazırlayabilir ya da pide doğrayabilirsiniz.
Pişen eti ocaktan alıp 10 dakika kadar dinlendirin,
Kapağı ve alüminyum folyoyu dikkatlice açın.
Sebzeleri tencereden alın.
Sarımsak ve tane karabiberleri etin üzerinden sıyırın.
Eti ikiye bölün ya da ince ince doğrayın.
Servis tabağına biraz pilav (ya da dilimlenmiş pide) yerleştirip, eti 
üzerine alın.
Tabağı dilediğiniz gibi süsleyin ve servis edin.
Kemikleri ne yapacağımızı Hasan ustaya sorduğumda, "onları da servis edin" demişti. Kesinlikle haklıymış tatları bir muhteşem!
Bu inanılmaz yumuşak ve leziz et tarifi için ustamıza teşekkürlerimizle...
Not. Etin kalan suyunu süzüp çorbalarda vs. kullanmak isteyebilirsiniz.


HAZIR :) Afiyet Olsun!
Açıklamalı video için tıklayınız 

16 Haziran 2017 Cuma

TOZ ŞEKERSİZ MARMELAT TARİFİ

8 Haziran 2017 Perşembe

SAĞLIKLI ÇİKOLATALI DONDURMA TARİFİ - Süzme yoğurtlu, Toz Şeker İlavesiz

110. Bölüm: SAĞLIKLI ÇİKOLATALI DONDURMA TARİFİ - Süzme yoğurtlu, Toz Şeker İlavesiz


Merhabalar... Bu bölümde sizlerle dondurma makinesi gerektirmeyen, dokusu yumuşacık ve zengin çikolata aromalı dondurma tarifimi paylaşmak istiyorum. Ben dondurmamın içine damla çikolata da ekliyorum ama onun yerine sevdiğiniz kuruyemişlerden ekleyebilir, hatta arzu ederseniz hiç koymayabilirsiniz. Çocukların da, büyüklerin de bayılarak yediği bu tarifi umarım en azından bir kez denersiniz.


MALZEMELERİMİZ
100 gr. bitter çikolata (irice doğranmış)
1 bardak damla çikolata (arzuya göre)
4 çorba kaşığı dolusu süzme yoğurt
4 çorba kaşığı kaymak
4 çorba kaşığı üzüm pekmezi
1 silme tatlı kaşığı nescafe
2-3 çorba kaşığı sıcak süt ya da su
Küçük bir tutam tuz

YAPILIŞI
Nescafeyi 2-3 kaşık sıcak süt ya da su içinde eritip kenara alın.
Bitter çikolatayı eritmek için ısıya dayanıklı, büyükçe bir kaba alın.
Benmari usulü için: içinde bir parmak kadar sıcak su olan bir tencerenin üstüne kabınızı yerleştirin, kabın dibi suya değmesin.
Tencereyi kısık ateşe alın ve çikolatayı karıştırarak eritin.
Ya da, mikropdalgada :) 30 saniye aralıklarla, arada karıştırarak, çikolatanın çoğu eriyene dek ısıtın.
Çikolatanın çoğu eridiğinde mikrodalgadan alın ve gerisini karıştırarak eritin.
Erimiş çikolataya 4 kaşık pekmez ekleyin.
Nescafeyi ekleyip karıştırın.
Çikolatanın ılıdığına emin olun, 4 kaşık dolusu yoğurdu öyle ekleyin.
4 kaşık da kaymak ekleyip karıştırın.
Küçük bir tutam tuz serpip, güzelce karıştırın.
Son olarak arzuya göre damla çikolatayı da ekleyip karıştırın.
Dondurmanızı porsiyonluk kaplara böldükten sonra soğutabilirsiniz.
Ya da hazırladığınız kapta üstünü düzledikten sonra soğutup, dondurma kepçesi ile porsiyonlayabilirsiniz.
Dondurma kabının üstünü örtün ve en az 4 saat, ya da servis etmeden 30 dakika öncesine dek 
buzdolabında bekletin.
Buzdolabında tuttuğunuzda kıvamı yumuşak ve yemesi son derece kolay olacaktır.
Servis etmeden tam 30 dakika önce buzluğa attığınıza emin olun, böylece hem kıvamı kaya gibi sert olmaz, hem de soğutmuş olursunuz.
Üstünü dilediğiniz gibi süsledikten sonra servis edin.

HAZIR :) Afiyet Olsun!
Açıklamalı video için tıklayınız 

2 Haziran 2017 Cuma

YOĞURTLU TAZE BAKLA ÇORBASI TARİFİ

109. Bölüm: YOĞURTLU TAZE BAKLA ÇORBASI TARİFİ


Merhabalar... Bu bölümde sizlerle BAKLA ÇORBASI tarifimi paylaşmak istiyorum. Bakla yemeğinin kalan suyunu içmeye bayıldığımız için, çorbası nasıl olur acaba diye yola çıktığım bu tarif inanılmaz leziz oldu. Dikkat edilmesi gereken tek husus; kabukları yenilebilir olsa da baklayı sadece turfanda iken kabuğuyla tüketmek, yoksa fazla sert olur.

MALZEMELERİMİZ
250 gr. turfanda bakla
1 orta boy soğan
2 kaşık un
5 çorba kaşığı dolusu süzme yoğurt
Bir tutam toz şeker
1 avuç dolusu doğranmış dereotu
2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz&karabiber 

YAPILIŞI
Soğanı yemeklik doğrayın.
Büyükçe bir kasenin içine 1 tatlı kaşığı dolusu un alın.
4-5 bardak suyu eklerken, topaklanma olmasın diye tel çırpıcı yardımı ile çırpın.
Baklaların saplarını kesin.
Yaklaşık olarak nohut büyüklüğünde doğradıktan sonra, kararmalarını önlemek için unlu suyun içine alın.
Bir tencerede, orta ateşte 2-3 kaşık zeytinyağı ısıtın.
Soğanları içine alın ve 5-6 dakika ya da yumuşayana dek, ara sıra karıştırarak kavurun.
Süzüp yıkadığınız baklaları ekleyin.
1 çorba kaşığı dolusu un ve bir tutam toz şeker serpiştirin, sürekli karıştırarak 1 dakika kadar pişirin.
Ardından 5 bardak suyu yavaşça ekleyin ve tencerenin dibini sıyırıp, güzelce karıştırdığınıza emin olun.
45 dakika kadar ya da iyice yumuşayana dek, kapağı kapalı olacak şekilde, en kısık ateşte tıngırdatın.
Bu arada süzme yoğurdu büyükçe bir kaba alıp güzelce karıştırın.
Baklaların olup olmadığını kontrol edin.
4-5 kepçe çorba suyunu azar azar yoğurda ekleyin ve karıştırarak 
yoğurdu ılıtın.
Ilınan yoğurdu çorba tenceresine ekleyin.
Tel çırpıcı ile sürekli karıştırarak kaynamasını bekleyin.
Tuzunu ve biberini yoğurt kaynadıktan sonra ayarlayın.
Bir taşım kaynattıktan sonra ocağın altını kapatın.
Doğranmış dereotu ilave edip karıştırın.
Servis tabağına alıp, sıcak sıcak servis edin.
İçtiğim en güzel çorbalardan biri diyebilirim!

HAZIR :) Afiyet Olsun!
Açıklamalı video için tıklayınız 


TAZE BAKLA YEMEĞİ - Sağlıklı, Kolay Ve Hafif