25 Mayıs 2016 Çarşamba

ŞEKERPARE

40. Bölüm: ŞEKERPARE

Merhabalar... Sizlere bu bölümde, yapımı oldukça kolay olan 'Şekerpare' tarifimi vermek istiyorum. Şekerpareyi türlü şekillerde hazırlayabilirsiniz, değişmeyen tek özelliği şerbetli oluşudur. Hatta bazı yörelerde adına 'Şerbetli Kurabiye' denir. Şerbeti için genellikle 3 bardak toz şeker kullanılmasına rağmen, biz bu kadar fazla şeker tüketmek istemediğimizden daha az kullanıyoruz. Tadında ise hiç bir eksiklik hissetmiyoruz. Siz istediğiniz kadar ekleyebilirsiniz. 


MALZEMELERİMİZ

ŞERBETİ İÇİN:
1,5 Bardak Toz Şeker
3,5 Bardak Su
2 Çorba kaşığı limon suyu

KURABİYESİ İÇİN:
100 gr. margarin (oda sıcaklığında)
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 bardak pudra şekeri
1 yumurta
3,5 çorba kaşığı irmik
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
3 bardak un
16-18 adet fındık

YAPILIŞI:
Fırınınızı 175 dereceye getirin ve fırın kabını yağlayın.
Şerbeti için; toz şeker ile suyu sos tenceresine alın.
Şöyle bir karıştırıp, orta ateşte kaynamaya bırakın.
Bu arada, fındıkları bir tavada hafifçe kavurun ve kenara alın.
Un, irmik, kabartma tozu, vanilya ve bir tutam tuzu bir kaba eleyin, karıştırın.
Şerbet kaynadığında limon suyunu ilave edin, karıştırarak 5 dakika daha 
tıngırdatın ve ılınması için bir kenara alın.
Margarin ve sıvıyağı bir kaba alın.
Pudra şekerini eleyerek üstüne ekleyin, karıştırın ve güzelce çırpın.
Yumurtayı ilave edip tekrar çırpın.
Önceden elemiş olduğunuz kuru malzemeleri iki kerede karıştırarak ekleyin.
Nazikçe, tüm malzemeler karışana kadar yoğurun.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, elinizde yuvarlayın ve tepsiye dizin.
Tüm hamur bittiğinde ortalarına birer fındık batırıp kurabiyeleri hafifçe yassılaştırın
ve 25-30 dakika fırına verin.
Fırından aldıktan 1 dakika sonra, ILIK şerbeti SICAK kurabiyelerin üstüne 
dökün ve tüm şekerparelerin iyice ıslandığından emin olun. 
Tamamen soğuduğunda, üstünü streç filmle örtüp en az 3-4 saat bekletin.
(Ben buzdolabında beklettiğimde tadını daha çok seviyorum)
Şerbetini iyice çektikten sonra ev yapımı şekerparenizi afiyetle yiyebilirsiniz.


HAZIR :) Afiyet Olsun!
Açıklamalı video için tıklayınız 

21 Mayıs 2016 Cumartesi

NICOISE (Nice) SALATASI

39. Bölüm: NICOISE (Nice) SALATASI


Merhabalar... Sizlere bu bölümde, 'Nicoise Salatası' tarifi vermek istiyorum. Fransa'nın 
 Nice şehrinden adını alan bu salata, aslında tam bir öğün gibi. Biz akşam yemeğinde hafif bir şeyler yemek istediğimizde, özellikle yaz 
aylarında hazırlıyoruz. Görüntüsü ve tadı inanılmaz. Bu salatayı hazırlarken önemli olan, kullanılan malzemelerin planlı bir şekilde servis tabağına yerleştirilmesi. Yani başlamadan önce bir planınız olsa iyi olur :) 

MALZEMELERİMİZ:
2 patates
250 gr. yeşil fasulye
1 aysberg
2 yumurta
150 gr. ton balığı
4 çeri domates
2-3 çorba kaşığı siyah zeytin
2-3 çorba kaşığı kapari
2 diş sarımsak
 

SOSU İÇİN:
1/2 limon suyu
1 çorba kaşığı sirke
1 çay kaşığı hardal
1 tatlı kaşığı kuru fesleğen

Tuz, karabiber, zeytinyağı
 
YAPILIŞI:

Bir tencereye su doldurun ve yıkadığınız patatesleri içine alın.
Bir diş sarımsak, bir tutam tuz ekleyip haşlamaya bırakın.
Yumurtaları ayrı bir kapta haşlamaya başlayın.
Salata sosu için: hardal, sirke, limon suyu, kuru fesleğen, 1/4 bardak zeytinyağı, 
1/2 çay kaşığı tuz ve damak zevkinize göre karabiberi güzelce karıştırıp kenara alın.
Fasulyeleri yıkayın, uç kısımlarını ayıklayın.
Aysbergin yapraklarını ayırıp yıkayın ve güzelce kurulayın.
Yumurtaların suyu kaynadığında, 2-3 dakika daha kaynatıp altını kapatın.
Sonra üstüne bir kapak örtüp, 10 dakika kadar sıcak suda bekletin.
Patatesleri büyüklüğüne göre, su kaynamaya başladıktan sonra 15-20 dakika daha haşlayın. (Benimkiler 20 dakikada yumuşadı.)
Patatesleri sudan alıp biraz soğumaya bırakın, aynı suya 

fasulyeleri koyup 3 dakika haşlayın.
Patatesleri küp küp doğrayın, biraz tuz serpin ve salata 

sosundan 2 çorba kaşığı kadar üstüne dökün.
3 dakika sonunda fasulyeleri süzün.
2-3 kaşık zeytinyağı ısıttığınız bir tavaya alın.
Bolca karabiber, 1 tutam tuz, 1 diş sarımsak ekleyin ve karıştırarak 

3-4 dakika orta ateşte soteleyin.
Yumurta ve domatesleri ortadan ikiye bölün, üstlerine azıcık tuz 

ve karabiber serpiştirin.
Salatayı servis etmeye hazır olduğunuzda, aysbergleri elinizle birer lokmalık 

bölün ve geniş bir salata tabağının dibine yayın.
Sostan 2-3 kaşık üstüne gezdirin.
Patatesleri tam ortaya koyun.
Fasulyeleri patateslerin çevresine yerleştirin.
Ton balığını patateslerin üstüne yayın.
Yumurta, domates ve zeytinleri arzu ettiğiniz gibi dizayn ederek tabağa yerleştirin.
Kaparileri de ton balığının üstüne, ya da dilediğiniz yere yerleştirin.
En son kalan salata sosunu kaşık kaşık üstünde gezdirdikten sonra, tabağı 

gerekiyorsa temizleyin ve servis edin.


HAZIR :) Afiyet Olsun!
Açıklamalı video için tıklayınız 

16 Mayıs 2016 Pazartesi

ENGİNAR ÇORBASI

38. Bölüm: ENGİNAR ÇORBASI

Merhabalar... Bu bölümde sizlerle; sağlıklı ve olağanüstü lezzetli 'Enginar Çorbası' 
tarifimi paylaşmak istiyorum. Çok az emekle, tadına doyamayacağınız bir çorba hazırlayabilirsiniz. Ana yemekten önce servis edebileceğiniz gibi, yanında bir salata 
ile hafif bir akşam yemeği olarak da düşünebilirsiniz.


MALZEMELERİMİZ:

2 göbek enginar
1 büyük patates
1 büyük soğan (yemeklik doğranmış)
2 bardak ılık süt
3 bardak su
2 kaşık tereyağı
2 kaşık zeytinyağı
1/2 limon
Dereotu (isteğe bağlı)
1 tutam şeker
Tuz& karabiber

YAPILIŞI:

İlk iş enginarları yıkayın ve irice doğrayın.
Küçük bir tencereye alın, üstüne 1/2 limon suyu sıkın.
3 bardak su, 1 tutam şeker, tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın.
Orta ateşte ocağa alın, kaynasın. 
Bu adımı atlayıp hepsini bir pişirebilirsiniz ama, enginarın haşlama 
suyu ile pişirdiğinizde çorbanız çok daha lezzetli olacaktır.
Daha büyük bir bir tencerede 2 kaşık zeytinyağı ısıtın, soğanları
hafif ateşte sotelemeye başlayın.
1 tutam tuz ve karabiber ekleyin.
Bu arada, patatesi soyup yıkayın ve irice doğrayın.
Soğanlar yumuşadığında, 2 kaşık tereyağı ekleyip, karıştırarak eritin.
Patatesleri soğanların üstüne ekleyin.
1/2 tatlı kaşığı ya da damak zevkinize göre tuz serpiştirin.
1-2 dakika karıştırarak soteleyin sonra 2 bardak sütü ilave edin.
Enginarlar kaynamaya başladığında suyuyla birlikte patateslerin
olduğu tencereye alın.
Sebzelerin büyüklüğüne göre, 20-25 dakika hafif ateşte tıngırdatın.
Enginarlar çatal testinden geçtiyse çorbamız tamamdır.
Tencereyi ocaktan alın ve ilk sıcağının geçmesini bekleyin.
Dikkatlice blendırdan geçirip püre haline getirin.
Tuzunu kontrol edin.
Arzuya göre karabiber ve ince kıyılmış dereotu ekleyip,
güzelce karıştırın ve servis edin.
Daha sonra ısıtmak istediğinizde, gerekirse azıcık su ilavesi yapabilirsiniz. 


HAZIR :) Afiyet Olsun!
Açıklamalı video için tıklayınız 




13 Mayıs 2016 Cuma

ERZİNCAN ÇORBASI

37. Bölüm: ERZİNCAN ÇORBASI

Merhabalar... Sizlere bu bölümde, olağanüstü lezzetli ve özel bir çorba olan 
'ERZİNCAN ÇORBASI' nın tarifini vermek istiyorum. Hazırlarken, içli köftemden 
kalan minnak köfteleri ve haşlama suyunu kullandım. Kıymadan minik köfteler 
hazırlayıp kullanabilirsiniz. İçli köfte tarifinin linkini aşağıda bulabilirsiniz.
ERZİNCAN ÇORBASI tarifi için, MUALLA yengemize teşekkürlerimle... 



MALZEMELERİMİZ: 

2 bardak haşlanmış Nohut&Yarma
2 bardak minik köfte
2 bardak süzme yoğurt
1 bardak erişte
1 soğan (küçük doğranmış)
2 çorba kaşığı un
4 yumurta sarısı
6-8 bardak et suyu (ya da su)
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber, kırmızı biber, kuru nane

YAPILIŞI:

Derin bir tencerede 2 kaşık zeytinyağı ısıtın ve soğanları ilave edip kısık ateşte 
5-6 dakika karıştırarak soteleyin.
Unu serpiştirin ve hızlıca karıştırarak 1 dakika kadar kavurun.
Et suyundan biraz tencereye dökün, tencerenin dibini ve kenarlarını sıyırın.
6-8 bardak et suyu ekleyin. Ben 8 bardak ekledim, daha yoğun bir çorba 
isterseniz 6 bardak ekleyin.
Su kaynadığında ocağın altını kısın ve el blendırından geçirerek püre haline getirin.
Köfteleri, nohut ve yarmayı ekleyip karıştırın ve 10 dakika kısık ateşte kaynatın.
Bu arada, süzme yoğurt ile 4 adet yumurta sarısını karıştırın ve çırpın.
Çorbanın suyundan 2 kepçe ekleyin, tekrar çırpın ve kenara alın.
10 dakika sonra çorbaya erişteleri de ilave edin, 4-5 dakika daha kaynatın.
Bir tavada 2 kaşık tereyağını eritin. 1'er tatlı kaşığı kırmızı toz biber ile kuru
nane ilave edin, karıştırarak 1-2 dakika kavurun.
Erişteler de piştiğinde, yoğurt&yumurta karışımını çorbaya ekleyin, 
karıştırarak bir taşım kaynatın.
Damak zevkinize göre tuzunu, karabiberini ayarlayın.
Naneli&biberli tereyağını da üstüne dökün, karıştırın ve sıcak servis edin.






10 Mayıs 2016 Salı

İÇLİ KÖFTE

36. Bölüm: İÇLİ KÖFTE


Merhabalar... Sizlere bu bölümde Türk mutfağının en özel lezzetlerinden biri
olan 'İÇLİ KÖFTE' yi nasıl hazırladığımı göstermek istiyorum. Geleneksel
yöntemden biraz farklı ve oldukça kolay bulduğum bir teknik kullanıyorum,
adına da 'poğaça tekniği' diyorum :) 
Biz 'İÇLİ KÖFTE' lerimizi hazırladıktan sonra, lezzet olarak bir fark görmediğimizden haşlayarak, daha sağlıklı biçimde tüketmeyi tercih ediyoruz. Arzu eden kızartabilir :)


MALZEMELERİMİZ:

500 gr. kıyma
2 bardak ince bulgur
1/2 bardak irmik
1/2 bardak un
1 bardak sıcak su
3 soğan 
3 çorba kaşığı dolusu salça
1 bardak ceviz
2 yumurta
1/2 tatlı kaşığı kimyon
Tuz, karabiber, kırmızı tatlı toz biber
2 çorba kaşığı zeytinyağı




YAPILIŞI:

2 bardak bulgur ve 1/2 bardak irmiği bir kaba alın. Bir tutam tuz serpin ve karıştırın.
Üstüne 1 bardak sıcak su ekleyin ve tekrar karıştırın. Üstünü kapatın, kenara alın.
Cevizleri iri kalacak şekilde rondoda çekin. (ya da doğrayın)
Soğanları rondoda çekin. (ya da rendeleyin)
Soğanın 1/3'ünü içli köftenin hamuru için ayırın.

KÖFTESİ İÇİN:
Bir tavada 2 kaşık zeytinyağı ısıtın.
Kıymanın 2/3'ünü, kaşığın arkası ile eze eze kavurmaya başlayın.
3-4 dakika sonra rengi koyulaştığında, kalan 2/3 soğanı ekleyin 
ve 5-6 dakika daha, soğanlar iyice yumuşayana kadar kavurun.
1 çorba kaşığı dolusu salça ekleyip güzelce karıştırın.
Damak zevkinize göre kimyon, 1/2 tatlı kaşığı tuz, karabiber, 1/2 tatlı kaşığı 
kırmızı tatlı toz biber ve cevizleri ekleyin.
1-2 dakika daha karıştırarak kavurun.
Ocağın altını kapatıp biraz soğumasını bekleyin.
El değecek kadar soğuduğunda, harçtan 2 çorba kaşığı dolusu elinize alın.
Limon şeklinde ya da yuvarlak şekilli köfteler yapın ve lazım olana dek buzdolabına alın.


HAMURU İÇİN:
Bulgur&irmik karışımını, kalan 1/3 kıyma ve soğanı 3-4 dakika standlı mikserde, karıştırma
başlığı ile düşük hızda karıştırın. Standlı mikser yoksa, elle de yapabilirsiniz.
2 çorba kaşığı dolusu salça, 1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber, karabiber, 1 tatlı kaşığı 
tuz ve 1/2 bardak un ilave edin karıştırın.
En son 2 yumurta ilave edin ve 3-4 dakika daha karıştırın.
Kaç tane köfte hazırladıysanız, hamuru da o kadar porsiyona bölün.
Porsiyonlardan birini elinize alın. 
(Eldivensiz çalışacaksanız, ellerinizi su ile azıcık ıslatabilirsiniz.)
Hamuru, iki eliniz arasında bastırarak inceltin. 
Ben genellikle ince bir tart hamuru kadar inceltiyorum.
Köftelerden birini tam ortasına koyun ve poğaça kapatır gibi, köfteyi tam saracak
şekilde güzelce kaplayın.
Hamurun fazlalığını koparıp bir kenara alın.
Kenarlarını iyice yapıştırın ve elinizde limon şekli, ya da yuvarlak şekil verin.
Kenarları ve çatlakları iyice kapattığınızdan emin olun!
Tüm malzeme bitene kadar devam edin.
Artan hamurdan minnak köfteler yapın.
Dondurabilirsiniz... Çorba yaparken içine ekleyebilirsiniz...
Erzincan çorbası yapabilirsiniz... Ortalarına bastırıp Fellah Köftesi yapabilirsiniz...
Ya da, farklı boyutlarda hazırlayıp Analı-Kızlı yapabilirsiniz.
Hazırladığınız içli köfteleri ise, dilerseniz bol yağda kızartabilirsiniz. 
Dolapta 1-2 gün, buzlukta 3 aya kadar saklayabilirsiniz.
Haşlamak isterseniz de, bir tencerede bolca su kaynatın ve suya bir tutam tuz ekleyin.
Köftelerinizi dikkatlice içine atın ve yüzeye çıkana dek, büyüklüklerine göre 10-12
dakika haşlayın. Piştiklerinde kevgir ile dikkatlice sudan alın.
Haşlama suyunu çorba yaparken kullanabilirsiniz, kullanmalısınız :) 
İçli köftelerinizi servis tabağına alın ve yanında limon ile sıcak ya da ılık olarak servis edin.



HAZIR :) Afiyet Olsun!
Açıklamalı video için tıklayınız 









7 Mayıs 2016 Cumartesi

EVDE YOĞURT NASIL YAPILIR?

35. Bölüm: EVDE YOĞURT NASIL YAPILIR?


Merhabalar... Sizlere bu bölümde evde yoğurt mayalamanın püf noktalarını göstermek istiyorum. Ev yapımı yoğurdun inanılmaz
kolay olduğunu belirtmek isterim. Tek dikkat etmeniz gereken, zamanlama. Bir çalar saat kullanırsanız ev yapımı, sağlıklı yoğurdunuz mayalanırken siz de işinize gücünüze bakabilirsiniz :) 



MALZEMELERİMİZ:

1 litre tam yağlı süt
1 çorba kaşığı dolusu yoğurt (oda sıcaklığında)
1/4 çay kaşığı şeker
1/4 çay kaşığı tuz
1 litrelik kavanoz



YAPILIŞI: 

Tencerenizin dibi tutmasın diye, çelik bir tencerenin içini su ile çalkalayın ve dökün. 
Tencereyi kurulamadan sütü içine alın, tahta bir kaşıkla şöyle bir karıştırıp,
kaşığı tencerenin üstüne koyun.
Orta ateşte, kaynayana ya da 80° C gelinceye kadar ısıtmaya başlayın.
Yaklaşık 10 dakika sürüyor, saatinizi kurmaya başlayabilirsiniz :)
Bu arada 1 çorba kaşığı dolusu yoğurdun içine tuz ve şekeri ekleyip karıştırın 
ve bir kenara alın. (Tadını sevdiğiniz bir yoğurt kullanın.)
(Tuzu yoğurdumuz geç ekşisin diye, şekeri ise mayalanmaya yardım etsin 
diye ilave ediyoruz.)
Süt kaynadığında ya da 80° C geldiğinde, ocağın altını kısın.
Termometreniz yoksa, tencerenin kenarında oluşan baloncuklara dikkat edin.
5 dakika boyunca, kepçe ile devamlı havalandırırarak tıngırdatın.
Ocağı kapatın ve içinde mayalama yapacağınız kavanozun ağzını 1-2 dakika
tencerenin üstünde tutun, kavanoz ılınsın.
Sütü dikkatlice kavanoza boşaltın.
Ve sütün ısısının 40-45° C inmesini bekleyin. (Yaklaşık 1,5 saat.)
(Parmağınızı süte daldırdığınızda 7-8 saniye yanmadan tutabiliyorsanız tamamdır.)
Sütten birkaç kaşık alıp yoğurda dökün ve iyice karıştırın. 
Ilıttığınız yoğurdu süte katın ve kaşığı aynı yöne doğru çevirerek karıştırın.
Kavanozun üstüne kağıt havlu koyun, çevresinden bir paket lastiği geçirin ve 
kalın bir örtü ile güzelce sarıp sarmalayın.
Ilık, sakin bir yerde 4 saat dinlendirin. Siz de saat kurup, bir güzel keyfinize bakın :)
4 saat sonunda örtüyü açın ve bir saat kadar oda ısısına gelmesini bekleyin.
Oda ısısına geldiğinde, kağıt havluyu çıkarmadan buzdolabına alın ve bir gece bekletin.
Ertesi gün, bir sonraki mayalama için 1 kaşık ayırdıktan sonra, afiyetle yiyebilirsiniz :)
Kavanozun kapağını kapatıp, buzdolabında 1 haftaya kadar muhafaza edebilirsiniz.


HAZIR :) Afiyet Olsun!
Açıklamalı video için tıklayınız 

3 Mayıs 2016 Salı

TİRAMİSU - Yumurtasız

34. Bölüm: TİRAMİSU - Yumurtasız


Merhabalar... Sizlere bu bölümde tüm dünyada zevkle yenilen ve çeşitli tarifleri olan 'Tiramisu'yu benim nasıl hazırladığımı göstermek istiyorum. 'Tira mi su' İtalyanca'da; 'beni yukarı kaldır' anlamına geliyor. Genellikle yumurta sarısı ya da çırpılmış yumurta akı eklenen bu tatlıda, tercih etmediğim için ben yumurta kullanmıyorum. Tadı inanılmaz hafif ve lezzetli oluyor. 15 dakikada hazırlanıyor, yiyenler bayılıyor :) 


MALZEMELERİMİZ:

2 paket (200 gr) Kedi dili bisküvisi 
400 gr. Mascarpone ya da krem beyaz peynir (oda sıcaklığında)
3 çorba kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
1 kutu (200 gr)  krema (soğuk)
3/4 bardak pudra şekeri
2 kaşık limon suyu
1 paket Vanilya
2 çorba kaşığı nescafe
3 çorba kaşığı kanyak (isteğe bağlı)
1 çorba kaşığı toz şeker
1 tutam tuz
Kakao (süslemek için)
(30x20 cm. Derin Borcam)


YAPILIŞI:

İlk iş soğuk kremayı bir çırpma kabına alın.
1 tutam tuz ve 1 tatlı kaşığı pudra şekeri ekleyin.
2-3 dakika kadar mikserle çırpın. 
Sıvı halinden, mikserin ucuna tutunacak hale geldiğinde kenara alın.
Başka bir kaba Mascarpone ya da krem beyaz peynir (Labne kullanmayın)
ve tereyağını alın.
Vanilya ve pudra şekerini eleyerek ekleyin.
Üstüne limon suyunu dökün ve hepsini karıştırdıktan sonra güzelce çırpın.
Daha önce çırptığınız kremayı da bu karışıma ekleyip hepsini tekrar çırpın.
Ve ihtiyacınız olana dek buzdolabına alın.
Varsa 2 bardak ılık espressoyu bir kaba alın. Yoksa, bir bardak kaynamış 
suyu bir kaba aldıktan sonra içine 2 çorba kaşığı nescafe ekleyin.
Sonra, arzuya göre kanyak ve en son 1 çorba kaşığı dolusu toz şeker 
ekleyip karıştırın.
Şeker eridiğinde, 1 bardak da oda sıcaklığında su ekleyip tekrar karıştırın.
Bisküvilerin yarısını borcamın tabanını kaplayacak şekilde ayarlayın.
Ardından her bisküviyi teker teker elinize alarak, toplam 3 kez kahveli karışıma 
hızlıca daldırıp çıkarın ve tekrar tabağa dizin. 
İlk katın bisküvilerini komple ıslattıktan sonra, kremalı karışımın yarısını 
üstüne dökün. 
Spatula yardımı ile güzelce her tarafına yayın.
İkinci katı da aynı şekilde hazırlayın.
Bisküvileri ıslatıp ıslatıp dizin, ardından kremayı güzelce yayın.
Borcamı streç film ile kaplayıp en az 6 saat (ya da bir gece boyunca ) 
buzdolabında bekletin.
Servis etmeden önce bir süzgeç yardımı ile üstüne komple kakao serpiştirin.
Kakao kenarlara bulaşırsa, ıslattığınız bir kağıt havlu ile temizleyebilirsiniz.
Dilimleyerek servis edin. 

HAZIR :) Afiyet Olsun!
Açıklamalı video için tıklayınız