30 Ağustos 2016 Salı

GARAM MASALA NASIL YAPILIR

58. Bölüm: GARAM MASALA NASIL YAPILIR

Merhabalar... Sizlere bu bölümde, Hintlilerin pek ünlü baharat karışımı olan 'GARAM MASALA'yı nasıl hazırladığımı göstermek istiyorum. Kelime anlamı: Sıcak Baharatlar, 
zira yerken vücut ısısını artırmaktadırlar. Tariflere baktığınızda ise birinin diğerini tutmadığını görürsünüz. Bunun nedeni bu karışımı herkesin ya da bölgenin kendi 
damak zevkine göre hazırlamasıdır. Siz de hoşunuza giden baharatları ekleyebilir 
ya da çıkarabilir, oranlarını azaltıp çoğaltabilirsiniz. Az miktarda MASALA'yı sıcak yemeklerin üstüne serpiştirerek, marinelerde, salata soslarında
veya diğer yemeklerde kullanabilirsiniz.


MALZEMELERİMİZ:

3 yemek kaşığı kişniş tohumu
1 y. kaşığı tane karabiber 
1 y. kaşığı kimyon tohumu
1/2 y. kaşığı rezene tohumu
6-7 karanfil 
1 yıldız anason 
1/8 çubuk tarçın 
5-6 kuru defne yaprağı
6-7 tane kakule

Baharatların hepsini kuru bir tavaya alarak başlayın.
3 kaşık dolusu kişniş ile başlıyorum, çünkü tazesini her zaman bulamıyorum. 
1'er kaşık karabiber, kimyon 1/2 kaşık rezene ekliyorum.
6-7 tane karanfil, yemeklerde tadına bayılıyorum. 
1 tane yıldız anason ve azıcık tarçın koyuyorum.
Tarçın harika bir baharat olmasına rağmen yemeklerde baskın olabiliyor. 
Son olarak 5-6 defne yaprağı ve 6-7 tane de kakule tohumu.
Karışımı orta ateşte sürekli karıştırarak 2-3 dakika kavurun. 
Güneş altında 4-5 saatte de kurutabilirsiniz.
Kavurma işlemi lezzetlerini inanılmaz arttıracak, bu adımı atlamak istemezsiniz:)
Kavurduktan sonra bir kaseye alıp soğumalarını bekleyin.
Ve toz haline getirin. Baharat öğütücü ya da temiz bir kahve öğütücü kullanabilirsiniz.
Bir havan ve tokmak da iş görür ama yapması daha zor! 
Çektiğiniz karışımı kevgirden geçirin.
Büyük parçaları tekrar çekin ve eleyin.
Son bir kez öğütüp daha toz bir karışım elde edebilirsiniz. 
MASALA'yı karıştırdıktan sonra küçük bir kavanoza alın,
Sonrasında tek yapmanız gereken kapağını kapatmak :)
Işık görmeyen bir yerde tazeliğini 3 aya kadar koruyacaktır. 


HAZIR :) Afiyet Olsun!
Ayrıntılı video için tıklayınız 

18 Ağustos 2016 Perşembe

DÜŞÜK KARBONHİDRATLI VE ŞEKERSİZ CHEESECAKE - Lezzetten Ödün Vermeden

57. Bölüm: DÜŞÜK KARBONHİDRATLI VE ŞEKERSİZ CHEESECAKE - Lezzetten Ödün
Vermeden

Merhabalar... Sizlere bu bölümde bir başka 'Cheesecake' tarifimi vermek istiyorum. Sürekli farklı cheesecake denemeleri yapmaktayım. Adeta bende takıntı oldu ve yeri geldikçe onları sizlerle paylaşmak istiyorum. Bu tarif olağanüstü lezzetli ve hafif, suçluluk duymadan yiyebilirsiniz. Üzüm çekirdeğinin faydaları inanılmaz olduğundan onları çıkartmakla da uğraşmadım, olaya hafif çıtır bir lezzet kattı. 


MALZEMELERİMİZ:

2 bardak taze meyve (ben üzüm kullandım)
1 bardak kuru üzüm
2 yumurta
1/2 bardak ince bulgur
1/4 tatlı kaşığı toz zencefil
1/4 tatlı kaşığı tarçın
1 tutam tuz
2 paket vanilya
1 tatlı kaşığı dolusu mısır nişastası
1 kutu krem peynir (labne değil)
150 gr. kaymak


YAPILIŞI:

Yıkadığınız meyveleri ve kuru üzümleri bir tencereye alıp 1,5 bardak su ekleyin.
Kaynadıktan sonra 10 dakika tıngırdatın ve suyunu muhafaza ederek süzün.
Bulguru bir kaba alın. 
Vanilya, zencefil, tarçın ve bir tutam tuz ekleyip karıştırın.
Ayırdığınız meyve suyundan 1/2 bardak ekleyip güzelce karıştırın ve 
15 dakika bekletin.
Bu arada fırını 175 dereceye getirin, tart kabını yağlayın.
24 cm. lik çıkarılabilir tabanlı tart kabı kullanıyorum. 
Krem peynir ve kaymağı bir kaba alıp karıştırın.
Bir yumurtanın sarısını ayırın, beyazını ve diğer yumurtayı peynirli karışıma ekleyin. 
Vanilyayı da ekleyip güzelce çırpın.
Ayırdığınız yumurta sarısını bulgura ilave edin ve tutunana kadar yaklaşık 2-3 dakika güzelce yoğurun.
Tart kabına dökün ve ellerinizi su ile ıslatıp kalıbın tabanına komple yayın.
Eşit şekilde, incecik ve açıklık kalmayacak şekilde yaymaya çalışın.
Kalırsa da yamayıverin :)
Kalıbı başka bir tepsinin içine yerleştirin.
Ve peynirli karışımı üstüne dökün.
En üste süzülmüş meyveleri de serpiştirin ve 30 dakika fırına sürün.
Meyveler sıcak olabilir dikkat!
Bu arada kalan meyve suyunu tencereye alın ve kaynatın.
Mısır nişastasını 1/4 bardak su ile güzelce karıştırın.
Kaynayan meyve suyuna ilave edin, sürekli karıştırın ve yeniden kaynadıktan 
sonra 1-2 dakika tıngırdatın.
Bir kaseye aktarın ve soğumasını bekleyin. 
Keki fırından alınca tamamen soğumasını bekleyin.
Sosun ve kekin üstünü örtüp dolaba atın, 5-6 saat bekletin.
Dilimleyip servis tabağına alın ve üzerine sostan gezdirdikten sonra afiyetle yiyin.

HAZIR :) Afiyet Olsun!
Açıklamalı video için tıklayınız 

17 Ağustos 2016 Çarşamba

SERT ETLER NASIL YUMUŞATILIR

56. Bölüm: SERT ETLER NASIL YUMUŞATILIR

Merhabalar... Bu bölümde sizlere sert etleri nasıl yumuşattığımızı ve lezzet kattığımızı göstermek istiyorum. Hayvanların çok fazla çalışmayan kaslarının olduğu sırt bölgesindeki etler yumuşak iken; özellikle boyun, incik ve karın bölgesindeki etler daha sert olur. Sert etleri önceden marine ederek yumuşatabilir, ayrıca çeşitli aromalarla lezzetlendirebilirsiniz.



MALZEMELERİMİZ:

1 bardak ayçiçek yağı
1 limon
1/3 bardak soya sosu
1/4 bardak sirke
1 çorba kaşığı esmer şeker
1 tatlı kaşığı hardal
Tuz&karabiber
1 çorba kaşığı füme kırmızı toz biber 
1 tatlı kaşığı kuru kekik
1 tatlı kaşığı kuru biberiye
1 soğan (irice doğranmış)

YAPILIŞI:
Limonu sıkın ve büyükçe bir kaba alın. 
Asitli olduğundan marinelerdeki en önemli malzemelerden biridir, eti yumuşatır. 
Sürekli karıştırırken soya sosu ve sirkeyi ekleyin.
Lezzetleri birbirine taşıyacak olan yağı ilave edip karıştırın.
Asiti dengelemesi için şekeri katın.
Aroma vermek için hardal (varsa Dijon) ekleyip karıştırın.
Füme kırmızı toz biber... (Tatlı bir biberdir, yerine arzuya göre acı biber konabilir.)
1'er tatlı kaşığı kekik ve biberiyeyi de katın ve karıştırın. 
Çok fazla biberiye ya da kekik koymayın! 
1 silme tatlı kaşığı tuz ve bolca karabiber ekleyip karıştırın.
En son doğranmış soğanı da ekleyip tekrar karıştırın. 
Paşa gönlünüz isterse 2-3 diş sarımsak da ekleyin. 
Marineyi bu şekilde önceden hazırlayıp dolapta bekletebilirsiniz.
Etler bu asitli marinenin içinde 2-4 saat arası buzdolabında, 30 dakika oda sıcaklığında bekletebilebilir.
Etleri marineye yatırmadan önce, bir çatal yardımı ile etlerin her iki yüzüne 
de delikler açın ki marine içine güzelce işlesin.
Sonra, hepsini tek tek marineye daldırıp bir kaba alın.
Tüm etler bitene kadar aynı şekilde tekrarlayın.
En son kalan marineyi etlerin üstüne boca edin ve tamamını kapladığından emin olun.
Eti tamamen kaplamıyorsa, marinenin içinde arasıra çevirebilirsiniz. 
Ben yaklaşık 1,5 kg. et için bu oranda marine hazırlıyorum.
Pişirmek için, etleri 30 dakika öncesinde buzdolabından çıkarın ve oda 
sıcaklığına getirin.
Marineden suyunu süzerek alın, kağıt havlu yardımı ile hafifçe kurulayın ve arzuya göre 
fırında, tavada mühürleyerek ya da mangalda pişirin. 



15 Ağustos 2016 Pazartesi

DAMLA ÇİKOLATALI KURABİYE - Bir Amerikan Klasiği

55. Bölüm: DAMLA ÇİKOLATALI KURABİYE - Bir Amerikan Klasiği

Merhabalar... Bu bölümde sizlere bir Amerikan klasiğini, 1930'larda Ruth Graves Wakefield tarafından bulunmuş olan 'Damla Çikolatalı Kurabiye'yi nasıl hazırladığımı göstermek istiyorum. Kenarları çıtır, ortası yumuşacık ve hafifçe yapışkan. Yapımı ise son derece kolay... Ayrıca arzuya göre içine ufalanmış ceviz ekleyebilir ya da çikolata miktarını damak zevkinize göre arttırabilirsiniz. 



MALZEMELERİMİZ:

1 Bardak Un
1/4 Bardak Yulaf Unu (aktarlarda bulunuyor)
1/2 Bardak Esmer Şeker
1/4 Bardak Toz Şeker
1 Bardak Damla Çikolata
1 Yumurta
4 Çorba Kaşığı Dolusu Tereyağ
1 Paket Vanilya
1 Paket Kabartma Tozu
1 Tutam Tuz

YAPILIŞI:

Kuru malzemeleri eleyerek başlayın.
Un, vanilya, kabartma tozu, yulaf unu ve bir tutam tuzu eledikten sonra karıştırın, 
bir kenara alın.
Tereyağ, esmer şeker ve toz şekeri ayrı bir kapta karıştırın sonra 3-4 dakika 
boyunca güzelce çırpın.
Yumurtayı ekleyip 1-2 dakika daha çırpın.
Kuru malzemeleri 2 kerede ve karıştırarak ilave edin.
Malzemeler karışana dek azıcık çırpın, 30 saniye kadar sürüyor.
En son damla çikolatayı (arzuya göre cevizi de) ekleyin ve karıştırın.
Üstünü örtüp en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
Pişirmeye hazır olduğunuzda fırını 175 dereceye getirin.
Büyükçe bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin ya da tepsiyi yağlayın.
Elinize iki tane tatlı kaşığı alın. 
Kaşıklardan birine karışımdan doldurun diğerinin yardımı ile tepsiye 
aralıklı olarak dizin. 
Pişerken yayılıyorlar, fazla yanaşık dizmeyin aman ha :) 
Bu büyüklükteki kurabiyeleri ben tam 9 dakika fırınlıyorum. 
Fırından aldığınızda kenarları hafif kızarmış ortası da yumuşak olmalı. 
Kalan hamuru lazım olana dek buzdolabına alın.
Pişen kurabiyeleri, spatula ile tel ızgara üstüne alıp orada soğutun.
Tepsi soğuduğunda kalan hamuru da aynı şekilde hazırlayıp pişirin. 
Bizim köyde 18 kurabiye çıktı :)
Kenarları çıtır çıtır, içleri yumuşacık ve hafif yapışkan, tadı ise olağanüstü! 
Soğuduklarında bir fincan çay, kahve ya da soğuk süt eşliğinde afiyetle yiyebilirsiniz :)


HAZIR :) Afiyet Olsun!
Açıklamalı video için tıklayınız 

10 Ağustos 2016 Çarşamba

VİŞNELİ CHEESECAKE (ÇİYZKEYK) TARİFİ

54. Bölüm: VİŞNELİ CHEESECAKE (ÇİYZKEYK)


Merhabalar... Sizlerle bu bölümde 'Vişneli Cheesecake' tarifimi paylaşmak 
istiyorum. Değişik cheesecake tariflerim olmasına rağmen, bu tarif en çok 
kullandığım diyebilirim. Malzemelerin azlığı, tadının güzelliği, yapılışının kolaylığı 
bu tarifi genelde tercih etmeme neden oluyor. Ben üzeri için vişneli sos yaptım 
ama arzu ettiğiniz başka bir meyve, limon ya da çikolata sos kullanabilirsiniz. 
Tarifin tek zor yanı ise beklemesi :) 



MALZEMELERİMİZ:

2 bardak ayıklanmış vişne
1 kutu krem beyaz peynir (labne değil)
1 kutu krema
4 çorba kaşığı tereyağı 
1 paket (140 gr.) Eti Burçak bisküvi
1/2 bardak ceviz
1 bardak + 1 çorba kaşığı toz şeker
1 çorba kaşığı dolusu mısır nişastası
2 yumurta
1 paket vanilya 
1 tutam tuz

YAPILIŞI: 

İlk iş, vişnelerin üstüne yarım bardak şeker dökün, nazikçe karıştırın ve 
kenara alın.
Fırınınızı 165 dereceye getirin.
Cevizleri elinizle ufalayın ve bir kapta 3-5 dakika arasıra çevirerek kavurun, kenara alın.
Tereyağını eritin.
Bisküvileri rondoda ya da elinizle un haline getirin. 
İçine bir çorba kaşığı toz şeker ve erittiğiniz tereyağını ekleyip iyice karıştırın.
Pastanın tabanını yağladığınız fırın kabına alın ve yayın.
(Ben 24 cm.lik çıkarılabilir tabanlı tart kabı kullanıyorum.)
Yaydıktan sonra güzelce bastırın. 
Kavurduğunuz cevizleri üstüne serpiştirip, yayın ve hafifçe bastırın.
Bir kapta 2 yumurta ile 1/2 bardak şekeri çırpın.
El blendırınız yoksa çırpıcı, hatta çatal bile kullanabilirsiniz.
İçine bir tutam tuz, vanilya, krem peynir ve kremayı ekleyin.
(Malzemeler oda sıcaklığında olursa rahat çalışırsınız.)
Peyniri dağıtıp, hepsini güzelce çırpın.
Peynirli karışımı tabanın üstüne alın ve hava kabarcıklarının çıkması için kabı
birkaç kez tezgaha vurun.
Fırına sürün ve 45 dakika pişirin.
Bu arada, şekerde beklettiğiniz vişneleri tereyağ erittiğiniz kaba alın.
Üstüne 1/2 bardak su ekleyin, karıştırın ve harlı ateşte kaynamasını bekleyin.
2-3 dakika sonra kaynadığında, ocağın altını orta ateşe düşürün
ve 10-12 dakika suyunu biraz çekene kadar tıngırdatın.
1 çorba kaşığı dolusu mısır nişastasını 1/4 bardak su ile güzelce karıştırın.
Suyunu çeken vişnelere nişastayı karıştırarak ekleyin ve sürekli karıştırarak 
sosun kıvamlanmasını sağlayın. (Yaklaşık 30 saniye.)
Pişen sosu ocaktan alın ve kenarda bekletin.
Cheesecake piştiğinde fırından alın ve en az 30 dakika soğumasını bekleyin.
Sonra vişneli sosu üstüne dökün ve nazikçe yayın. 
30 dakika kadar daha tamamen soğumasını bekleyin ve üstünü örtüp 
en az 8 saat buzdolabında bekletin. Maalesef bekliyoruz :) 
(1 gün sonra daha bile iyi oluyor)
Bu kadar bekledikten sonra, dilimleyip afiyetle yiyin :) 



HAZIR :) Afiyet Olsun!
Açıklamalı video için tıklayınız 

5 Ağustos 2016 Cuma

TABULE (TABBOULEH) SALATASI

53. Bölüm: TABULE (TABBOULEH) SALATASI


Merhabalar... Bu bölümde sizlere "TABULE SALATASI"nı nasıl hazırladığımı göstermek istiyorum. Ortadoğu mutfağından hafif ve sağlıklı bir lezzet. Malzemeleri üç aşağı beş yukarı diye düşünebilirsiniz, ille tam ölçü olması şart değil. Ayrıca aynı salatayı bulgur yerine haşlanmış kuskus veya kinoa ile de hazırlayabilirsiniz. Yaz aylarında farklı bir tat arayanlar için ideal! 


MALZEMELERİMİZ:

1/2 kupa ince bulgur
1 kase maydonoz yaprağı
14-15 taze nane yaprağı
6-7 dal yeşil soğan
1 büyük domates 
3 küçük salatalık
1 limon
Tuz
Zeytinyağı

YAPILIŞI: 

Bulguru bir kaba alın, bir tutam tuz ekleyin ve karıştırın.
Yanınıza 1 kupa kaynar su alın. Bundan bulgura 3 çorba kaşığı ekleyip karıştırın.
Üstünü örtüp kenara alın.
*Bulgura suyu azar azar ilave ederseniz, yedikten sonra şişkinlik 
yapmaz.
Bu arada, sebzeleri yıkayın.
Soğanları ufak ufak doğrayın ve bir kaba alın. 
Doğradığınız her sebzeden sonra bulguru sulamayı unutmayın.
(3 kaşık su, karıştır, kapa kapak)
Maydanoz ve naneyi de doğradıktan sonra bulgurla tekrar ilgilenin.
3 kaşık daha su, karıştırın ve kapağını kapatın.
Salatalığın kabuğunu arzu ederseniz soyun, ben soymuyorum.
Uçlarını kesin ve ortadan ikiye bölün.
Bir kaşık yardımı ile çekirdekli olan orta kısmını kazıyıp çıkartın.
Sonra da küp küp minik doğrayın.
Evet, sıra gene bulgurda :) Önceki seferlerde olduğu gibi...
Domatesi sekize dilimleyin. Çekirdekli olan orta kısmını çıkardıktan sonra küp küp
doğrayın.
Bulgura son kez su katın ve tadına bakın. 
Yeterince yumuşamamışsa örtüp 5 dakika bekletin.
1/2 bardak bulgura aralıklı olarak, (beş kere) 3 çorba kaşığı su kattım. 
En sonda 5 dakika beklettikten sonra yumuşadı.
Toplamda 1/2 bardaktan az daha fazla sıcak su kullandım.
Salatanın bundan sonrası çok kolay.
Doğradığınız ne varsa bulgura ilave edip karıştırın.
1/4 tatlı kaşığı (ya da damak zevkinize göre) tuz ilave edin.
Limonun kabuğunu azıcık rendeledikten sonra suyunu sıkıp ilave edin.
En üste zeytinyağı gezdirin ve karıştırıp tuzunu kontrol edin. 
Hemen yiyebilirsiniz ama TABULE salatasının tadı ertesi güne daha da güzel oluyor :) 
Ayrıca dolapta 2 güne kadar muhafaza edebilirsinİz.


HAZIR :) Afiyet Olsun!
Açıklamalı video için tıklayınız 

2 Ağustos 2016 Salı

ANNEMİN MÜCVER TARİFİ

52. Bölüm: ANNEMİN MÜCVER TARİFİ

Merhabalar... Bu bölümde sizlere annemin "KABAK MÜCVER" tarifini vermek istiyorum.
İnanılmaz lezzetli, yemeye doyamadığımız bir tat. Annem "Size ne pişireyim" diye sorduğunda diğer şeylerin yanısıra mutlaka MÜCVER de isteriz :) Biz bu tarifte kızartmasını gösterdik. Aynı karışıma 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyip, yağlanmış bir kapta fırına da verebilirsiniz. 


MALZEMELERİMİZ:

3 orta boy kabak
1 orta boy soğan
1 kase maydanoz
1 kase dereotu
100 gr. beyaz peynir (1 büyük dilim)
1 yumurta
4-5 çorba kaşığı dolusu un
Tuz&karabiber, kimyon
Ayçiçek yağı

YAPILIŞI:

Soğanı rendeleyip büyük bir kaba alın.
Kabakları soyduktan sonra, uçlarını kesin ve (boylamasına) rendeleyin. 
Doğranmış yeşillikleri ilave edin, karıştırın.
Peyniri karışımın içine ufalayın, çatalla da ezin ve güzelce karıştırın.
1/2 tatlı kaşığı ya da damak zevkinize göre tuz, 1/2 tatlı kaşığı kimyon ve bir tutam karabiber ekleyip tekrar karıştırın. 
Bu arada, 1/2 bardak sıvıyağı büyükçe bir tavada, orta ateşte ısıtmaya başlayın.
Karışıma 1 yumurta kırıp ekleyin, karıştırın.
4 çorba kaşığı dolusu un ilave edip karıştırın.
Yağın kızıp kızmadığını küçük bir lokmayı önlü arkalı kızartarak kontrol edin.
Yağ kızdığında 1 çorba kaşığı dolusu karışım alıp dikkatlice tavaya yerleştirin.
Kaşığın arkası ile tavada hafifçe yayın.
Birbirine değmeyecek şekilde tavanın aldığı kadar mücveri aynı anda kızartın.
Alt tarafları güzelce kızardığında çevirip diğer tarafinı da kızartın. 
(Her yüzü yaklaşık 2-3 dakika.)
Pişen mücverleri, fazla yağını alması için havlu kağıt serdiğiniz tabağa alın.
Bu arada, kenarda bekleyen karışım sulanmaya başlamışsa tekrar 1 çorba kaşığı 
un ilave edip karıştırın.
Tüm karışım bitene kadar aynı şekilde tekrarlayın.
Tavadaki yağ azalırsa ilave yapabilirsiniz.
Bizim köyde 24 tane mücver çıktı :)
Servis tabağına aldıktan sonra ılık, oda sıcaklığında ya da soğuk olarak servis edebilirsiniz. 


HAZIR :) Afiyet Olsun!
Açıklamalı video için tıklayınız