MENEMEN NASIL YAPILIR

45. Bölüm: MENEMEN TARİFİ

Merhabalar... Bu bölümde sizlere yaz aylarının vazgeçilmez lezzeti olan 'MENEMEN' in nasıl hazırlandığını göstermek istiyorum. İster kahvaltıda ya da öğle yemeğinde, ister hafif bir akşam yemeği niyetine... Yapımı çok kolay, altı üstü doğramaktan ibaret, tadını ise bilmeyen var mı :) 

MALZEMELERİMİZ (2 kişilik)

1 büyük soğan

4 köy biberi ya da çarliston

2 büyük domates

4 yumurta 

Tuz&Karabiber

1 tutam toz şeker

Kırmızı toz biber (isteğe bağlı)

2 çorba kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI

Soğan ve biberleri küp küp yemeklik doğrayın.

Zeytinyağını tavada ısıtın.

Soğan ve biberleri tavaya alın bir tutam tuz ekleyin ve ocağın altını iyice kısın.

Yumuşayana dek, 10 dakika kadar arasıra karıştırarak soteleyin.

Bu arada tercihinize göre domatesleri ya rendeleyin, ya kabuklarını soyup küp küp doğrayın
ya da kabuklu olarak rondodan geçirin. 

Soğan ve biberler yumuşadığında domatesi ilave edip karıştırın.

Bir tutam tuz, karabiber, toz şeker ve arzuya göre kırmızı toz biber ilave edin, karıştırın.

Orta ateşte domatesler suyunu çekene dek 10 dakika karıştırmadan pişirin.

Domatesler suyunu çektiğinde ocağın altını tekrar kısıp, yumurtaları içine kırın.

Kapak kapatıp 1 dakika kadar pişirin.

1 dakika sonra kapağı açın, nazikçe karıştırarak 3-4 dakika daha pişirin.

Tuzunu kontrol edin ve gerekiyorsa ekleyin.

Karabiber de serpiştirdikten sonra servis tabağına alın ve sıcak olarak hemen servis edin.

HAZIR :) Afiyet Olsun!

Açıklamalı video için tıklayınız

ÇILBIR NASIL YAPILIR

44. Bölüm: ÇILBIR NASIL YAPILIR

Merhabalar... Sizlere bu bölümde yapması son derece kolay, tadı ise nefis olan 'ÇILBIR' ın nasıl hazırlandığını göstermek istiyorum. ÇILBIR, suda pişirilen yumurtanın sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sos ile servis edildiği bir tür yemektir. Tarifim tek kişilik.4 ya da daha fazla yumurta ile yapacaksanız genişçe bir tava kullanmanızıöneririm. 

MALZEMELERİMİZ:

2 yumurta 

1/2 kase yoğurt (oda sıcaklığında)

1 çorba kaşığı sirke 

1 diş sarımsak (isteğe göre)

1 çorba kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber

Tuz, Karabiber

YAPILIŞI:

Bir tencereye su doldurun ve yüksek ateşte kaynamaya bırakın.

Bu arada, yoğurdun içine arzuya göre bir diş sarımsak ezip ekleyin.

Bir tutam tuz atın karıştırın ve kenara alın.

Tenceredeki su kaynadığında ateşin altını iyice kısın.

Suya, 1 tutam tuz ve 1 çorba kaşığı sirke ekleyip karıştırın.

Yumurtaları ayrı kaselere kırın ve mümkün olduğunca 

yakından tek tek suya bırakın. 

4 dakika kısık ateşte tıngırdatın.

Bu arada tereyağını ayrı bir tencerede eritin.

Eriyen yağa 1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber ekleyin ve karıştırarak 

10-15 saniye kısık ateşte kavurun.

Pişen yumurtaları el kevgiriyle, suyunu süzdükten sonra servis 

tabağına alın, yoğurdu üzerine dökün.

Tereyağını yoğurdun üstünde gezdirin. 

Biraz da karabiber serpiştirdikten sonra hemen servis edin.

HAZIR :) Afiyet Olsun!
Ayrıntılı video için tıklayınız 

SİCİLYA USULÜ PATLICAN DOLMA

43. Bölüm: SİCİLYA USULÜ PATLICAN DOLMA 

Merhabalar... Sizlere bu bölümde 'Sicilya Usulü Patlıcan Dolma' tarifi vermek istiyorum. Bizim imam bayıldımıza benzemekle birlikte fırınlandığı için çok hafif. İçine kuş üzümü ve çam fıstığı girdiği için tadının iç pilavı andırdığını söylemek de mümkün. Yaz ayları için ideal, seveceğinizi umduğum çok hafif bir lezzet! 

MALZEMELERİMİZ:

4 Patlıcan 

1 büyük soğan

1 büyük Kapya biber

2 küçük köy biberi

8-10 çeri domates

2 çorba kaşığı çam fıstığı

2 çorba kaşığı kuş üzümü 

100 gr. Eski kaşar ya da parmesan 

1/2 bardak ekmek kırıntısı

1 yumurta

1/2 limon kabuğu rendesi ve suyu

1/2 kase maydanoz

1 diş sarımsak

2 çorba kaşığı salça

Kırmızı toz biber 

Tuz&Karabiber

Zeytinyağı

YAPILIŞI:

Fırını 190C getirin.

Büyükçe bir tepsiye fırın kağıdı serin ya da tepsiyi yağlayın.

Patlıcanları yıkayıp kurulayın.

Ortadan boylamasına ikiye kesin.

Etli kısımlarına tuz serpin 10 dakika bekletin.

Bu arada soğanı rondodan geçirin. (ya da yemeklik doğrayın.)

İç harcı için, 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı ve 1 diş sarımsağı tavaya alın.

Hafif ateşte 3-4 dakika ısıtıp sarımsağın aromasının yağa geçmesini bekleyin.

Biberleri minik minik doğrayın.

Yağ ısındığında sarımsağı çıkartıp soğanları ekleyin. 

Bir tutam tuz ve karabiber ekleyin.

Arasıra karıştırarak sotelemeye başlayın.

Patlıcanları kurulayın, etli kısımlarına zeytinyağı gezdirip,  etli kısımlar aşağıda olacak şekilde tepsiye alın.

Kabukların üstüne de zeytinyağı gezdirdikten sonra 25 dakika fırına atın. 

İç harcı hazırladığınız tavaya biberleri ekleyin, bir tutam tuz ve karabiber serpip hafif ateşte iyice yumuşayana kadar soteleyin.

Peyniri rondodan geçirin ve kenara alın.

Domates sos içim, domatesleri rondodan geçirin.

2 çorba kaşığı dolusu salça, bir tutam tuz ve karabiber, arzuya göre kırmızı toz biber, 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyip tekrar rondodan geçirin.

En son 1/2 tatlı kaşığı toz şeker ekleyip karıştırın.

S 3 çorba kaşığı kadar iç harca ekleyip kalanını kenara alın.

Kuş üzümü ve çam fıstığını harca ekleyin.

1/2 limon kabuğu rendesi ve suyunu ekleyip karıştırın, ocağın altını kapatın.

Patlıcanları fırından alın, biraz soğumalarını bekleyin.

Bir kaşık yardımı ile etli kısımlarını sıyırın.

Kabukları çok inceltmeyin ki sonradan doldurmak kolay olsun.

Etli kısımları rondodan geçirip, harca ilave edin.

Maydonoz, peynirin yarısı, yumurta, ekmek kırıntısını ekleyip güzelce karıştırın.

Domates sostan bolca fırın tepsisinin dibine yayın.

Patlıcanların kabuklarını tepsiye yerleştirin.

İç harcı kabaca porsiyonlara bölün ve kabukların içine kaşık yardımı ile doldurun.

Kalan domates sosu kaşık kaşık üstlerine gezdirin.

Ayırdığınız peynirden üstlerine serpiştirin. 

Biraz zeytinyağı gezdirin ve 25 dakika daha fırına verin.

Servis tabağına alın, arzuya göre kıyılmış maydanoz ile süsledikten sonra sıcak 

olarak ya da oda sıcaklığında servis edebilirsiniz.

HAZIR :) Afiyet Olsun!
Açıklamalı video için tıklayınız 

BALIK KÖFTESİ

42. Bölüm: BALIK KÖFTESİ

Merhabalar... Sizlere bu bölümde yapımı son derece kolay, bütçe dostu ve tadı nefis bir köfte tarifi vermek istiyorum. Köfteleri, 2-3 gün dolapta, 3 aya kadar buzlukta muhafaza edebilirsiniz. Özellikle, balık sevmeyen minikler için denemeye değer bir tarif :)

MALZEMELERİMİZ:

2 kutu ton balığı (320 gr.)

1 büyük patates

1 yumurta

1/2 limon kabuğu rendesi

1/2 kase ekmek kırıntısı

4 dal taze soğan

1 kase maydanoz ve dereotu

1 çorba kaşığı kapari

1 adet Defne yaprağı

Tuz, karabiber, kırmızı biber

Kızartmak için ayçiçek yağı

YAPILIŞI: 

Patatesi 1 tutam tuz ve 1 defne yaprağı ile haşlayın.

Bu arada yeşillikleri doğrayın.

Kapariyi irice doğrayın.

Hepsini bir kaba alın.

Üstüne, limon kabuğunu döndüre döndüre rendeleyin.

Süzdüğünüz ton balığını ekleyin, karıştırın.

Bolca karabiber, damak zevkinize göre kırmızı toz biber ekleyin.

Patates iyice haşlandığında soyup, karışımın üstüne rendeleyin.

1/2 tatlı kaşığı ya da damak zevkinize göre tuz ekleyin.

İyice karıştırın. 

Tuzunu kontrol ettikten sonra yumurtayı ilave edin ve nazikçe yoğurun.

1 yemek kaşığı dolusu alıp elinizle köfte şekli verin.

Her tarafını ekmek kırıntısı ile kapladıktan sonra tabağa alın. 

Tüm köfteler bittiğinde üstünü streçleyin ve en az yarım saat dolapta bekletin.

Kızartmak için yağı tavada kızdırın, iki tarafını da güzelce kızartın.

Fazla yağını alması için kağıt havluya alın ve servis edin.

Fırında pişirmek için, fırını 200C ısıtın.

Bir tepsiye yağlı kağıt serin, üstünü yağlayın.

Köfteleri yayın, üstlerine yağ gezdirin ve 15 dakika fırına verin.

15 dakika sonra, fırından alıp köfteleri çevirin ve bir 15 dakika daha fırınlayın. 

Servis tabağına alın, sıcak servis edin.

HAZIR :) Afiyet Olsun!
Ayrıntılı video için tıklayınız 

EVDE LOR PEYNİRİ YAPIMI

41. Bölüm: EVDE LOR PEYNİRİ YAPIMI

Merhabalar... Bu bölümde, evde lor peyniri yapmanın ne kadar kolay olduğunu göstermek istiyorum. Lor peyniri hazırlandıktan sonra dolapta 3-4 gün dayanır. Gerekirse buzlukta daha uzun süre muhafaza edebilirsiniz. Süt yerine, yoğurt sulandırıp kaynatarak da yapılabilir. Ancak o zaman adına çökelek denir. 

MALZEMELERİMİZ:

1 litre günlük pastörize süt

1 tatlı kaşığı tuz 

1 limon (ya da 1/4 bardak sirke) 

YAPILIŞI:

Çelik bir tencereyi sudan geçirin, suyu dökün.

Sütü tencerenin içine alın, orta ateşte kaynamaya bırakın. 

Sütün taşmaması için kapak niyetine tahta kaşık koyabilirsiniz.

Bu arada, limonu sıkın. 

Kevgiri büyükçe bir kap içine oturtun.

Bir tülbenti ıslatın kevgirin içine yerleştirin ve kenara alın.

Sütün kenarları kabarcıklanmaya başladığında, ocağın altını kısın. 

Gözünüz üstünde olsun, arasıra karıştırarak 2-3 dakika daha ocakta tutun.

Ocaktan alın, lor peynirini tatlı yapımında kullanmayacaksınız 1silme tatlı kaşığı tuz ekleyin. 

1/4 bardak limon suyunu da ekleyin, karıştırın ve 10 dakika kendi haline bırakın.

10 dakika sonra dikkatlice kevgire boşaltın. 

Suyunun süzülmesini 10 ila 60 dakika arası bekleyin. 

Ben 10 dakikada alıyorum, biz biraz sulu seviyoruz.

Dilerseniz, kuru baharatlarla (nane, kekik, çörek otu, kırmızı toz biber...) 

karıştırarak aromalandırabilirsiniz.

Bir kaba boşaltın, oda sıcaklığına geldiğinde kapağını örtün ve dolaba alın.
Hepsi bu, lor peyniriniz hazır.

Kalan peynir altı suyunu ise:

İçine yoğurt ekleyip kaynatarak çökelek yapabilirsiniz.
Ayran yapabilirsiniz.
Hamur işlerinde su yerine kullanabilirsiniz.
Makarna haşlama suyu olarak kullanabilirsiniz.
Pilava su yerine ilave edebilirsiniz.
Patatesi soyup içinde haşlayabilirsiniz.
Çorba yapabilirsiniz.
Baklagilleri ıslatırken birkaç kaşık ekleyebilirsiniz.
Bitkilerinizi sulayabilirsiniz.

HAZIR :) Afiyet Olsun!
Ayrıntılı video için tıklayınız