'PATITAS DE POLLO' - Meksika'dan Sebzeli Ve Sirkeli Tavuk Tarifi

118. Bölüm: 'PATITAS DE POLLO' - Meksika'dan Sebzeli Ve Sirkeli Tavuk Tarifi

Merhabalar... Sizlerle bu bölümde Meksika'dan bir tarif paylaşmak istiyorum. 'Patitas de pollo'; tavuk ayakları demek ve bu tarifte normalde tavuk ayakları kullanılıyor. Ben onun yerine, çeşitli tavuk parçaları ile denedim ve biz tadına bayıldık. Bu yemek hem sıcak, hem de soğuk yenebiliyor. Ayrıca, tavuğun sevdiğiniz herhangi bir kısmı ile pişirebilirsiniz. Sıcak yaz ayları için değişik bir lezzet, umarım en azından bir kez denersiniz!

MALZEMELERİMİZ (2 kişilik)

500 gr. tavuk (ben kemiksiz, kuşbaşı kalça kullandım)

1 soğan

1 yeşil biber

1 kapya biber

1 havuç

4-5 diş sarımsak (soyulmuş)

1 defne yaprağı

1/2 tatlı kaşığı tane karabiber 

1 tatlı kaşığı tuz

1 bardak sirke (ben üzüm kullandım)

Zeytinyağı

5-6 bardak sıcak su

YAPILIŞI

Tavuğu arzuya göre yıkayıp süzün ve kağıt havlu ile kurulayıp kenara alın.

Çiğ ete dokunduktan sonra ellerinizi yıkadığınıza emin olun.

Soğanı soyup yarım ay şeklinde doğrayın.

Tel tel ayırıp kenara alın.

Havucu soyu yıkayın ve kibrit gibi doğrayın.

Biberleri yıkayın, sapını ve çekirdeklerini ayıkladıktan sonra kibrit gibi doğrayın.

Büyük bir tencerenin içine, dibini kaplayacak kadar zeytinyağı dökün ve orta ile yüksek ateş arası ısıtın.

Tavukları içine alın ve suyunu salıp tekrar çekene dek, ara sıra karıştırarak pişirin.

Ocağı kısıp soğanı ekleyin, bir tutam tuz serpiştirin ve karıştırın.

Biberleri ve havucu tencereye alın, karıştırın.

Sirkeyi ekleyin, tencerenin dibini ve kenarlarını sıyırarak karıştırın ve 1-2 dakika, kokusu uçana dek pişirin.

Sarımsak, tane karabiber ve defne yaprağını ekleyip karıştırın. 

Üstünü geçecek kadar sıcak su ekleyin.

1 tatlı kaşığı dolusu ya da damak zevkinize göre tuz ekleyip karıştırın ve kaynamasını bekleyin.

Ocağınızı en kısık dereceye getirin.

Kapak kapatıp 45 dakika tıngırdatın.

Sonra ocağı kapatın ve kapağı hafif aralayıp, 9-10 dakika ilk sıcağının geçmesini bekleyin.

Defne yaprağını çıkarıp atın.

Sıcak sıcak tabağa alıp, servis edebilirsiniz.

Ben sıcakken gelen sirke kokusunu sevmediğimden, soğuk yemeyi daha çok tercih ediyorum.

Soğutmak için, bir kabın içine süzerek alın. 

Suyunun içinde de bırakabilirsiniz, ama o zaman jöle gibi bir kıvamı oluyor.

Oda ısısına geldikten sonra en az 3-4 saat ya da gece boyu dolaba atın.

Bana göre bu tavuğu soğukken bir tabak sıcak pilavın üstüne koymak ve biraz limon sıkarak yemek en ideali.

Yemeğin kalan suyunu ise, süzüp çorbalarda vs. kullanmak isteyebilirsiniz.

HAZIR :) Afiyet Olsun!

BORŞ (BORSCHT) ÇORBASI - Geleneksel Slav Çorbası

87. Bölüm: BORŞ (BORSCHT) ÇORBASI - Geleneksel Slav Çorbası

Merhabalar... Sizlere bu bölümde, Slavların meşhur Borş (Borscht) çorbasını nasıl hazırladığımı göstermek istiyorum. İnanılmaz leziz ve besleyici bir çorba. Bizim aşuremize benzeyen bir de özelliği var, elinizin altında ne varsa onunla hazırlayabilirsiniz. Mesela kereviz sevmiyorsanız koymayın gitsin. Ya da et yerine tavuk ile deneyin, kemik haşlayıp deneyin. Hepsi çok güzel oluyor.

MALZEMELERİMİZ

1 lahana 

3 küçük pancar

250 gr. kuşbaşı et (ya da tavuk)

10 bardak sıcak su veya et suyu 

1'er adet: patates, soğan, havuç

1/2 kase kereviz sapı (doğranmış)

1 çorba kaşığı dolusu salça

1 kase doğranmış maydanoz ve dereotu

1 tatlı kaşığı toz şeker 

Tuz&karabiber 

Zeytinyağı 

YAPILIŞI

Büyük bir tencerede 2-3 kaşık zeytinyağı ısıtın.

Etleri ilave edin ve harlı ateşte 2-3 dakika soteleyin.

İri doğranmış soğanı ilave edin, bir tutam tuz ve karabiber serpin.

4-5 dakika ya da etler kızarana dek soteleyin.

Az sıcak su ekleyin ve tencerenin dibini iyice sıyırın.

10 bardak sıcak su, 1 defne yaprağı ekleyip ocağın altını kısın ve etler iyice yumuşayana dek pişirin.

Ben ufak doğranmış kuzu eti kullandığımdan yarım saat yetti.

Bu arada lahananın göbek kısmına bağlı olan damarlara kesikler atın.

Dıştan 1-2 yaprak soyun ve sonra göbeği oyup çıkarın.

Yaprakları dikkatlice ayırın.

Damarın kalın kısımlarını ile dolmada kullanılamayacak kadar küçük parçaları ince ince doğrayın. 

Ben 5-6 kase kadar doğranmış lahana elde ettim.

Eli yüzü düzgün yaprakları da lahana dolmasında kullanmak üzere ayırın.

Doğradığınız lahanaları 1-2 kaşık sirke eklediğiniz su içinde lazım olana dek bekletin ve süzün.

Pancarları soyun ve rendeleyin.

Patates ile havucu soyup, küp küp doğrayın.

Et yumuşadığında defne yaprağını sudan çıkarın.

Bundan sonrasında herşeyi soteleyerek çorbaya ekleyeceğiz.

Ayrı bir tencerede 1-2 kaşık yağ ısıtın, patates havuç ve kereviz sapını ekleyin.

Bir tutam tuz, karabiber serpip 3-4 dakika soteleyin ve çorbaya ekleyin.

Pancarları 3-4 dakika soteleyin, içine 1 çorba kaşığı dolusu salça ve 1 tatlı kaşığı şeker ekleyin.

Pancarı çorbaya ekleyin ve karıştırın.

Süzdüğünüz lahanaları 3-4 dakika soteleyin, bir tutam tuz ve karabiber ekleyin.

En son lahanayı da çorbaya ekledikten sonra güzelce karıştırın.

Kapağı hafif aralık, hafif ateşte 15 dakika kadar tıngırdatın.

Tuzuna bakın ve gerekirse ilave yapın.

En son, doğranmış yeşillikleri ekleyip karıştırın ve çorba kasesine alıp sıcak sıcak servis edin.

HAZIR :) Afiyet Olsun!

Açıklamalı video için tıklayınız 

MOLDOVA'DAN LAKERDA TARİFİ - Çok kolay ve inanılmaz leziz!

74. Bölüm: MOLDOVA'DAN LAKERDA TARİFİ - Çok kolay ve inanılmaz leziz!

Merhabalar... Sizlere bu bölümde yapımı son derece kolay olan bir Lakerda tarifi vermek istiyorum. Bu tarif Moldova'dan ve bizim Lakerda tarifinden biraz farklı. Yapılışı son derece kolay ve lakerdamız kısa sürede yemeye hazır hale geliyor. Biz denedik ve bayıldık!

Sevgili Sofia'ya bu tarif için teşekkürlerimizle...


MALZEMELERİMİZ:

2 palamut balığı (temizlenmiş ve halka kesilmiş)
Solüsyon 1:
3/4 bardak iri tuz+ 7 bardak su
Solüsyon 2:
1 bardak sirke+ 4 1/2 bardak su

Baharat karışım:

2 çorba kaşığı iri tuz
2 çorba kaşığı tane karabiber 
1 çorba kaşığı kişniş tohumu
Defne yaprağı
Ayçiçek yağı

Ayrıca ihtiyaç duyabilecekleriniz:

2 adet orta boy kavanoz
Havan
Buz parçaları

YAPILIŞI:

Solüsyon 1 için gerekli malzemeleri büyükçe bir tencereye alın, kaynatın ve ocağın altını kapatıp tamamen soğumasını bekleyin.
Balıkları güzelce yıkayın ve omuriliklerini ince bir tel yardımı ile nazikçe çıkartın.
Omuriliği çıkarmak için: ortadaki büyük deliğin üstünde bulunan daha küçük deliği bulun ve onun da üstünde pek göze çarpmayan, üçüncü-küçücük deliği bulun.
Temizlenen parçaları 1. solüsyonun içine alın ve üstünü buz ile kaplayın.
En üste bir tabak yerleştirin ve balıkların tamamen solüsyon içinde kaldığına emin olun.
Gerekirse içme suyu ilavesi yapabilirsiniz.
Kapak kapatın ve 9 saat buzdolabında bekletin.
Bu arada 2. solüsyonu da bir şişede hazırlayın ve dolaba koyun, soğuya dursun.
2. solüsyon için üzüm ya da elma sirkesi kullanabilirsiniz.
9 saat sonra balıkları süzün ve tekrar tencerenin içine alın.
Soğumuş olan 2. solüsyonu dökün, üste tabak koyun ve kapağını kapatıp dolaba 
atın, 4 saat daha bekletin.
4 saatin sonunda süzün.
Baharat karışımını havanda ayrı ayrı kabaca dövün, bir kaseye alın ve karıştırın.
Balıkların iki yüzünü de birer kez baharatlara batırın ve kavanozlara alın.
Kalan baharatları üstlerine serpiştirin.
Kavanozların ağzını temizleyin ve balıkların üstünü geçecek kadar ayçiçek yağı ile doldurun.
1-2 defne yaprağını ufalayarak her iki kavanoza da ekleyin.
Kavanozların kapağını kapatın ve 4 gün dolapta bekletin.
Sonrasında canınız lakerda yemek istedikçe, dilediğiniz kadarını alın.
Bir kağıt havlu yardımı ile fazla yağını süzün.
Servis tabağına alın ve limon, kuru soğan, dereotu, zeytinyağı ile ya da dilediğiniz gibi servis edin.
Kılçık, deri ya da tadı acı olan kahverengi kısımlı eti dışında afiyetle yiyin.


HAZIR :) Afiyet Olsun!
 Ayrıntılı video için tıklayınız

TAVUK BİRYANİ NASIL YAPILIR - Hint Mutfağı

60. Bölüm: TAVUK BİRYANİ TARİFİ - Hint Mutfağı

Merhabalar... Sizlere bu bölümde Hint mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan 'Tavuk Biryani' yi nasıl hazırladığımı göstermek istiyorum. Biryani genellikle, tencere kapağı Chapati hamuru ile mühürlendikten sonra 'Tawa' üzerinde ve buharda pişirilir. Ben bu tarifte biraz farklı bir yöntem uyguluyorum. Yarım saatlik ufak bir uğraştan sonra bu kadim lezzeti denemek isterseniz tarife geçelim.


MALZEMELERİMİZ

750 gr. tavuk kanat
2 bardak basmati pirinç
5 çorba kaşığı yoğurt 
1 adet yeşil sivri biber (çekirdekleri çıkarılmış)
1 büyük soğan
1/2 demet taze nane
1/2 demet taze kişniş (ya da maydonoz)
1'er tatlı kaşığı garam masala, zerdeçal ve kırmızı tatlı toz biber
2 diş ezilmiş sarımsak, 1 tatlı kaşığı taze zencefil rendesi
Bütün halde masala (tohum baharatlar)
(Defne, karanfil, kişniş, kimyon, çubuk tarçın, karabiber...)
1/2 limon suyu
1/2 bardak sıvıyağ
1/4 bardak sade yağ (ya da tereyağı)
Bir tutam safran (isteğe göre)
Tuz

YAPILIŞI

İlk iş tavuğun marinesi ile başlıyoruz.
Büyükçe bir kaba 1'er tatlı kaşığı zerdeçal, kırmızı tatlı toz biber, tuz ve 
garam masala ekleyip karıştırın.
Garam masala'yı hazır alabilirsiniz ama evde yapmak isterseniz linki aşağıya ekliyorum. 
Ezilmiş sarımsak, rende zencefil ve ufak doğranmış yeşil sivri biberi ekleyin.
Üstüne 1/2 limonun suyunu sıkıp karıştırın.
Yoğurt ilave edip güzelce karıştırın ve tavuğu içine alın.
Tavukları içine alın ve her parçanın marine ile kaplandığından emin olun.
Bu aşamada dolapta en az 4 saat ya da gece boyunca bekletirseniz tavuklar 
inanılmaz lezzetli olacaktır.
Tavukları pişirmeden yarım saat önce buzdolabından çıkarın. 
Dolapta bekletmeye vaktiniz yoksa en az yarım saatliğine kenara alın.
Pirinci bir kaba alıp üstüne su doldurun, kenara alın.
Pirinci 30 dakika suda bekletmemiz gerekiyor.
Şu an önümüzde yarım saat ve yapmamız gereken 5 adım var:

1. adım: nane ve kişnişi (ya da maydanoz) kabaca doğrayın.
2. adım: 1 çorba kaşığı kadar bütün masalayı bir parça tülbente doldurup bohça yapın.
3. adım: safranı 1/4 bardak sıcak su veya süt içinde ezin, renginin çıkmasını sağlayın 
ve onu da kenara alın.
4. adım: büyükçe bir kaba bolca su koyun ve kısık ateşte kaynamaya bırakın.
5. adım: Birista yapmak. (Çıtır, kızarmış soğanlar) 
Birista ilgi ve alaka bekler, o yüzden son adım :)
Püf noktası soğanları incecik doğramakta ve ben bunun için patates cips rendesi kullanıyorum.
Soğanları doğrayıp tel tel ayırın ve kağıt havlu ile fazla suyunu alın.
Kalın tabanlı büyük bir tavaya sıvıyağ ile sade yağı (ya da tereyağı) alın, orta 
ateşte ısıtın.
Sade yağ hazırladığım bölümün linkini aşağıya ekliyorum.
1 tane soğan halkası atarak, yağın kızıp kızmadığını kontrol edebilirsiniz.
Soğanları tavaya alın, arasıra karıştırıp tavanın kenarlarını sürekli sıyırarak yaklaşık 
6-7 dakika kızartın.
Renkleri altın sarısına dönmeye başladığında yağı muhafaza ederek süzün.
Ve kağıt havlu üzerine serin, soğudukça renkleri kahverengiye dönüşecektir.
Soğuyunca tadına bakın, çıtır ve tatlıysa kullanıma hazır demektir :)
Soğanlardan kalan yağı süzün ve yarısını tavaya geri dökün.
1 kaşığını da kaynamakta olan suya ilave edin. 
Tavukları marinesi ile sıcak tavaya alın ve 10 dakika kadar arasıra karıştırarak
orta ateşte soteleyin. 
Marineyi sıyırmadan karıştırın.
Bir de tava kuru kalmasın, gerekirse doğranmış domates ya da azıcık 
sıcak su ilave edin.
Bu arada pirinci süzün. 
Kaynamakta olan suya 1 çorba kaşığı dolusu tuz ilave edin. 
(Su bayağı tuzlu olmalı, daha bile konabilir biz az tuzlu yiyoruz.)
Bohça yaptığınız tülbent ile 1 kaşık soğanların yağından ilave edip karıştırın.
Ve bundan 1 kupa su alıp bir kenara ayırın.
10 dakikanın sonunda tavukların altını iyice kısın ve süzdüğünüz pirinci kaynamakta 
olan suya koyup karıştırın. 
Pirinçleri yarım kapak kapatın, ateşini harlı duruma getirin ve arasıra karıştırarak 
4 dakika haşlayın.
Bu arada, çıtır soğanlarla doğranmış yeşilliklerin yarısını tavukların üstüne serpiştirin.
Ve ayırdığınız 1 kupa sıcak suyu üstüne dökün.
Pirinç haşlarken kullandığınız tülbenti bu kez tavukların arasına bir yere gömün.
Ama servis etmeden önce çıkartın, ben unuttum :)
4 dakika sonunda pirinci süzün. Tam pişmemiş olacak, devamını tavukla pişireceğiz.
Tavuğun üstünü kapatacak şekilde karıştırmadan ve 
ezmeden düz bir şekilde nazikçe yayın. 
Kalan çıtır soğanları ve yeşillikleri pilavın üstüne serpiştirin.
Son olarak çıtır soğanlardan kalan yağ ile safranı üstten gezdirin.
Kapak kapatıp 14-15 dakika en kısık ateşte pişirin. 
Süre sonunda suyunu çekip çekmediğini kontrol ederek ocağın altını kapatın.
15 dakika demlendirin.
Hafifçe karıştırdıktan sonra servis tabağına alıp, sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Zahmete değer, olağanüstü bir lezzet! 

HAZIR :) Afiyet Olsun!

Garam Masala Tarifi İçin Tıklayınız
 
Sade Yağ (Ghee) Tarifi İçin Tıklayınız 

Açıklamalı video için tıklayınız