31 Mart 2017 Cuma

ALİ NAZİK KEBAP TARİFİ - Kıymalı versiyon

98. Bölüm: ALİ NAZİK KEBAP TARİFİ - Kıymalı versiyon


Merhabalar... Sizlere bu bölümde Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden Ali Nazik kebabını nasıl hazırladığımı göstermek istiyorum. Üç aşamalı bir hazırlığı var: 1. Sarımsaklı yoğurt&közlenmiş patlıcan 2. kıymalı sos 3. garnitürler. (taze ya da közlenmiş) Ali Nazik, damak tadına hitap eden bir yemek olduğu gibi, görsel anlamda da tam bir şölen! 


MALZEMELERİMİZ (3-4 kişilik)
Tabanı için: 6 orta boy patlıcan
2 bardak süzme yoğurt
7-8 diş sarımsak
Kıyma sos için: 500 gr. dana kıyma 
1 orta boy soğan - 1 büyük domates - 2 köy biberi
1 yemek kaşığı domates salçası 
Kırmızı tatlı toz biber
Tuz&karabiber 
Zeytinyağı - tereyağı
Süslemek için: sivri biber&domates&kapya biber
Lavaş ekmeği 

YAPILIŞI
Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve fırını 190C getirin.
Patlıcanları tepsiye alın ve bıçakla üstlerine birkaç delik açın, 
pişerken patlamasınlar.
Közlenmiş garnitür ile servis etmek ederseniz tepsiye arzu ettiğiniz sebzeleri de ekleyin.
30 dakika kadar fırına atın, arada ters düz edin.
Bu arada sarımsakları ezin, yoğurda ekleyip karıştırın.
1/2 tatlı kaşığı kadar tuz atıp karıştırın.
Yoğurdun servisten önce en az 1 saat oda ısısında beklediğine emin olun.
Patlıcan ve sebzeleri alt-üst edip tekrar fırına verin.
Bu arada kıymalı sos için: soğan ve köy biberlerini yemeklik doğrayın.
Domatesin kabuğunu soyup rendeleyin ya da rondodan çekip püre yapın.
30 dakikanın sonunda pişen sebzeleri fırın tepsisinden alın.
Patlıcanları gerekirse bir 10-15 dakika daha pişirmeye devam edin.
Kıymalı sos için: 1 kaşık zeytinyağı ve 1 kaşık tereyağını bir tencerede, 
orta ateşte ısıtın.
Doğranmış soğan ve biberleri ekleyin.
Bir tutam tuz ve karabiber serpip, 5 dakika kadar arasıra karıştırarak soteleyin.
Kıymayı ekleyin ve kaşığın arkası ile nazikçe ezerek, kahverengileşinceye dek 5 dakika kadar soteleyin.
Salça ve bolca kırmızı tatlı toz biber ekleyin, sürekli karıştırarak 1-2 
dakika pişirin.
1 tatlı kaşığı kadar tuz ve bolca karabiber ekleyip karıştırın.
Domatesi ekleyip karıştırın.
Ardından 1/2 bardak sıcak su ekleyip tekrar karıştırın.
Ve en kısık ateşte, kapağı kapalı 20 dakika kadar tıngırdatın.
Pişen patlıcanları bir tabağa alın ve soğumalarını bekleyin.
Bu arada, közlenmiş ve soğumuş olan biberlerin kabuklarını soyun.
Saplarını kesin, çekirdeklerini ayıklayın.
Bir tutam tuz, karabiber serpip üstten zeytinyağı gezdirin ve lazım olana dek kenara alın.
Kıymalı sosun olup olmadığına ve tuzuna bakın.
Gerekirse 1/2 bardak sıcak su ekleyip 20 dakika daha pişirmeye 
devam edin.
Ne kadar pişirirseniz o kadar yumuşayacaktır, yeter ki tencere kuru kalmasın.
Soğuyan patlıcanları saplarından tutup kabuklarını elle soyun ve 
kevgir içine alın.
Saplarını kesin.
Bir kaşığın arkası ile hafifçe bastırarak acı sularının akmasını sağlayın.
Üstlerine 2-3 kaşık limon suyu sıkın, kararmasınlar.
Bir bıçak yardımı ile ince ince kıyın (püre etmeyin) ve lazım olana dek kenara alın.
Kıymalı sosu tatmaya ve pişirmeye devam edin. 
Ben toplam 1 saat pişirdim.
İstenilen yumuşaklığa geldiğinde ocağın altını kapatın.
Servis için büyükçe bir oval kabınız varsa tercihen onu kullanın.
Servis etmeden önce: patlıcanları 1-2 kaşık tereyağ ya da zeytinyağlı bir tavada, bir tutam 
tuz ekleyerek ısıtın.
Sarımsaklı yoğurdu bir kaba alın ve tel çırpıcı ya da çatal ile çırpın.
Sıcak patlıcanı yoğurdun üstüne ekleyin ve tekrar çırpın.
Karışımı servis tabağına alıp yayın.
Kıymalı sosunuz soğumuşsa ısıtın ve patlıcanlı tabanın üstüne yayın.
Tabağı taze domates, sivri biber ya da közlenmiş biberlerle süsleyin.
Son olarak, 1 kaşık kırmızı tatlı toz biberi, 2-3 kaşık tereyağı ya da zeytinyağında karıştırarak 
1-2 dakika pişirin ve Ali Nazik kebabın üstüne gezdirin.
Yanında lavaş ekmeği ile hiç bekletmeden servis edin.

HAZIR :) Afiyet Olsun!
Açıklamalı video için tıklayınız 

24 Mart 2017 Cuma

BULGUR İLE YALANCI MANTI - Çok kolay, tadı aynı mantı gibi ve düşük glisemik indeksli!

97. Bölüm: BULGUR İLE YALANCI MANTI  - Çok kolay, tadı aynı mantı gibi ve düşük glisemik indeksli!



Merhabalar... Sizlerle bu bölümde suçluluk duymadan mantı yiyebileceğiniz bir tarifimi paylaşmak istiyorum. Hamur açmak yok, hamur yiyip hamur gibi olmak yok :) Üstelik tadı da aynen mantıya benziyor. Ben düşük glisemik indeksinden dolayı bulgur kullandım ama arzu ederseniz, aynı tarifi 1/2 paket makarna ile hazırlayabilirsiniz.

MALZEMELERİMİZ (2-3 kişilik)
150 gr. dana kıyma
1 tatlı yeşil biber
1 soğan
1 1/2 bardak iri bulgur (ya da 1/2 paket makarna)
8-9 bardak sıcak su
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı tereyağı
2 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber
Sumak, nane, isteğe göre acı toz biber
7-8 çorba kaşığı süzme yoğurt, 4 diş sarımsak 
Tuz&karabiber 

YAPILIŞI
Bulgurları güzelce yıkayıp süzün ve kenara alın.
Sarımsakları soyup ezin ve yoğurdun içine alın.
Küçük bir tutam tuz ve azıcık su ekleyip karıştırın kenara alın, 
oda ısısına gele dursun.
Soğan ve yeşil biberi mini minnacık doğrayın.
Büyük bir tencerede 1'er çorba kaşığı zeytinyağı ile tereyağını, orta 
ateşte ısıtın.
Kıymayı içine alın ve kaşığın arkası ile hafifçe ezerek 5 dakika kadar soteleyin. 
Soğanı ve biberi ekleyin, bir tutam tuz ve karabiber serpiştirin. 
Ocağın altını kısın ve arasıra karıştırarak, 5 dakika kadar soteleyin.
Salçaları ekleyin, 1 tatlı kaşığı dolusu kırmızı tatlı toz biber serpiştirin ve sürekli karıştırarak 1-2 dakika pişirin.
Ardından sıcak suyu ilave edin ve ocağı harlı ateşe getirin.
1 tatlı kaşığı dolusu ya da damak zevkinize göre tuz ekleyin.
Bulgurları (ya da makarnayı) ilave edip karıştırın.
20-25 dakika ya da bulgurlar iyice yumuşayana dek, arasıra 
karıştırarak pişirin.
Makarna kullanmışsanız, paketin üstündeki talimata göre haşlayın.
Pişmesine yakın küçük bir tencerede 1 çorba kaşığı tereyağı eritin.
Eriyen yağın içine 1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber serpip, 1–2 dakika sürekli karıştırarak pişirin.
Pişen sosun altını kapatın.
Bulgurların pişip pişmediğini kontrol edin ve ocağın altını kapatın.
Kevgir yardımı ile hafif sulu olacak şekilde servis tabaklarına alın.
Üstüne 3-4 kaşık sarımsaklı yoğurt döktükten sonra yağ&kırmızı biber sosundan gezdirin.
Sumak, nane ve arzuya göre kırmızı toz acı biber serpiştirdikten sonra sıcak sıcak servis edin ve 
suçluluk duymadan yiyin.
Tadı inanılmaz olmuş bu arada!


HAZIR :) Afiyet Olsun!
Açıklamalı video için tıklayınız 

18 Mart 2017 Cumartesi

KIYMALI KEREVİZ YEMEĞİ - Ege Mutfağı - Kayınvalide Tarifleri

96. Bölüm: KIYMALI KEREVİZ YEMEĞİ - Ege Mutfağı - Kayınvalide Tarifleri


Merhabalar... Sizlerle bu bölümde kayınvalidemin yaptığı, bizim de bayılarak yediğimiz nefis ve sağlıklı bir kereviz yemeği tarifi paylaşmak istiyorum. Sebze doğramak dışında hiçbir zorluğu yok ve daha ilk lokmada vücudunuzun bayram ettiğini hissediyorsunuz. Umarım en azından bir kez denersiniz!

Benimle bu tarifi paylaşan sevgili kayınvalideme teşekkürlerimle...


MALZEMELERİMİZ
Sapları olan 1 Kereviz (hindistan cevizi büyüklüğünde)
150 gr. kıyma
1 soğan - 2 pırasa - 1 havuç 
2 domates 
2 çorba kaşığı dolusu domates salçası
1/2 bardak haşlanmış nohut 
1 limon
3 kupa sıcak su
Tuz&karabiber 
1/2 tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber
1/4 bardak zeytinyağı

YAPILIŞI
Nohutları sudan geçirip kenara alın.
Kerevizin saplarını kesin.
Yaprakları ayırın, saplarını muhafaza edin.
Dilerseniz, yaprakları ayrıca yıkayıp, kağıt havlu üstünde birkaç gün kurutun.
İyice kuruduğunda elinizle ufalayarak kavanoza alın ve yemeklerde 
çeşni olarak kullanın.
Kereviz saplarını su dolu bir kaba alın, kumu&toprağı gide dursun.
Pırasaları baştan aşağı, ortadan kesin,
Sonra 2-3 parçaya bölüp kereviz saplarının durduğu suya alın.
Soğanı soyun ve yemeklik doğrayıp kenara alın.
Havucu soyun, küp küp doğrayıp büyükçe bir kaba alın.
Domateslerin kabuklarını soyun, küp küp doğrayıp havuçlara ekleyin.
Suda beklettiğiniz ırasa ve kereviz saplarını güzelce yıkayıp süzün.
2-3 cm. uzunluğunda doğrayıp havuçlara ekleyin.
Kerevizin kabuğunu bir bıçak yardımı ile tıraşlar gibi soyun.
Yıkayıp küp küp doğrayın.
Bir kaba alıp üstüne su doldurun ve 1/2 limon suyu sıkın, kararmasın.
Büyük bir tencerede 1/4 bardak zeytinyağını ısıtıp, soğanları ekleyin.
6-7 dakika orta ateşte, arasıra karıştırarak yumuşayana dek soteleyin.
Kıymayı ekleyin, kaşığın tersi ile hafifçe ezerek, rengi kahverengileşinceye ya da suyunu salıp çekene dek kavurun.
Salçayı ekleyip güzelce karıştırarak 1-2 dakika pişirin.
1 kupa sıcak su ekleyin.
Süzdüğünüz kerevizleri ekleyip karıştırın.
Doğradığınız sebzeleri ekleyip karıştırın.
1 tatlı kaşığı ya da damak zevkinize göre tuz ekleyin.
Karabiber ve kırmızı tatlı toz biber ekleyip karıştırın.
Kapağı kapalı, 5 dakika kadar pişirin.
Nohutları ve 2 kupa daha sıcak su ekleyin.
Tuzunu kontrol ettikten sonra, kapak kapatın.
En kısık ateşte sebzeler yumuşayıncaya dek, bir 30 dakika pişirin.
Olup olmadığını kontrol edin, gerekirse biraz daha pişirin.
Yemeğin üstüne en son 1/2 limon suyu ekleyip karıştırın ve ocağın altını kapatın.
İlk sıcağı geçtikten sonra, servis tabağına alıp sıcak sıcak servis edin.


HAZIR :) Afiyet Olsun!

11 Mart 2017 Cumartesi

BULGURLU KURU BÖRÜLCE - Ege Mutfağı - Kayınvalide Tarifleri

5 Mart 2017 Pazar

HAVUÇLU KUSKUS TARİFİ - Basit ve Leziz Bir Yemek

94. Bölüm: HAVUÇLU KUSKUS TARİFİ - Basit ve Leziz Bir Yemek


Merhabalar... Sizlerle bu bölümde çok az malzeme gerektiren, tadı nefis bir tarif paylaşmak istiyorum. Ben bu sefer kuskus kullandım ama onun yerine arpa şehriye kullanılabilir. Biz ertesi gün de yemeyi sevdiğimizden, genelde bolca hazırlıyorum. Ve bizim köyde bu yemeğe biz "turuncu makarna" diyoruz :) Umarım en azından bir kez denersiniz!


MALZEMELERİMİZ
2 bardak kuskus
8 havuç
4 bardak su
1/3 bardak Zeytinyağı
Bir tutam toz şeker
Tuz&karabiber 

YAPILIŞI
Havuçları soyup, uçlarını kesin ve yıkayın.
Rendeleyin ya da rondodan çekin.
Zeytinyağını genişçe bir tencerede ısıtın.
Havuçları ekleyin.
Bir tutam toz şeker ve tuz ekleyip 6-7 dakika orta ateşte, arasıra karıştırarak soteleyin.
Kuskusları ilave edin, 1 tatlı kaşığı ya da damak zevkinize göre tuz 
serpip güzelce karıştırın.
Suyunu ilave edip karıştırın ve harlı ateşte kaynamasını bekleyin.
Arasıra karıştırın.
Tuzunu kontrol edip gerekirse ilave yapın ve karıştırın.
Su kaynadığında ocağın altını kısıp kapak kapatın.
15-20 dakika kısık ateşte tıngırdatın.
Suyunu çekip çekmediğini kontrol edip ocağı kapatın.
Nazik bir şekilde güzelce karıştırın.
10 dakika kadar demlendirin.
Ve sıcak sıcak servis edin.