86. Bölüm: ETLİ LAHANA DOLMASI TARİFİ
HAZIR :) Afiyet Olsun!
Merhabalar... Sizlere bu bölümde etli lahana dolmasını nasıl hazırladığımı göstermek istiyorum. Bizim kış aylarında bayılarak yediğimiz nefis bir lezzet, yapması da hiç zor değil. Ayrıca, aynı iç harcı kullanarak lahana yerine yaprak sarma hazırlayabilir ya da yaz aylarında biber, patlıcan, domates ve kabak doldurabilirsiniz.
MALZEMELERİMİZ:
14-15 lahana yaprağı
İç Harcı İçin:
250 gr. kıyma
1 büyük soğan (küçük doğranmış)
1/2 bardak pirinç
2 çorba kaşığı dolusu domates salçası
1 çorba kaşığı dolusu kuru nane
1 kase doğranmış maydanoz ve dereotu
Zeytinyağı
Tuz&karabiber
Bir tutam toz şeker
Yoğurt (servis etmek için)
YAPILIŞI:
Lahananın yapraklarını daha kolay ayırmak için birkaç gün açıkta bekletin.
(1 aya kadar bekletebilirsiniz.)
Göbek kısmına bağlı olan damarlara kesikler atın.
Dıştan birkaç yaprak soyun ve sonra göbeği oyup çıkarın.
Yaprakları dikkatlice ayırın.
Damarın kalın kısımlarını kesin ve yapraktan ayırın.
Bu kısımları, salatada ya da 'Borç Çorbası'nda kullanabilirsiniz.
Yaprakları yıkayın bu arada büyük bir tencerede, harlı ateşte su kaynatın.
İçine bir tutam tuz atın ve ocağın altını kısın.
Yaprakları dikkatlice suya daldırın.
Üst üste istifleyin ve hepsinin su altında kaldığına emin olun.
Ocağın altını kapatın ve kapak örtüp 15 dakika yumuşamalarını bekleyin.
Bu arada iç harcını hazırlamak için: kıyma, soğan, pirinç ve doğranmış yeşillikleri bir kaba alın.
1 çorba kaşığı dolusu salça, kuru nane, 1/2 tatlı kaşığı tuz ve bir tutam karabiber ekleyin.
Tüm malzeme karışana dek nazikçe yoğurun.
Yumuşayan yaprakları süzün.
Her seferde tek yaprak alıp önünüzde yayın.
Yaprakta herhangi kötü veya yırtık bir kısım varsa tencerenin dibine döşeyin.
Büyük bir kaşık dolusu iç harcı alın ve yaprağın alt kısmına yayın.
Kenarları harcın üstüne kapattıktan sonra rulo şeklinde yuvarlayın.
Açık ucu aşağı gelecek şekilde tencereye yerleştirin.
Çok büyük yaprakları ikiye bölebilirsiniz.
Tüm malzeme bitene dek tekrarlayın.
Hazırladığınız dolmaları buzdolabında bir gece bekletip ertesi gün pişirebilirsiniz.
Pişireceğiniz zaman, üstlerine 2-3 kaşık zeytinyağı gezdirin.
Bir kabın içinde, 2 1/2 bardak sıcak su ile 1 çorba kaşığı dolusu domates salçasını güzelce karıştırın.
1/2 tatlı kaşığı ya da damak zevkinize göre tuz, bir tutam karabiber ve toz şeker ekleyip tekrar karıştırın.
Paşa gönlünüz isterse, azıcık da limon kabuğu rendesi ekleyin.
Sosu dolmaların üstüne yavaşça gezdirin.
En üste küçük bir tabak yerleştirin ve harlı ateşte kaynamasını bekleyin.
Kaynadığında ocağın altını iyice kısın, kapak kapatıp 30 dakika kadar tıngırdatın.
Etli dolmaları yoğurtla servis etmek adettendir, ben yoğurdun içine azıcık dereotu doğramayı da çok seviyorum.
30 dakika sonunda, bir çatal yardımı ile pişip pişmediğini kontrol edin.
Hatta bir tanesinin tadına bakın, aşçı payı :)
Gerekli görürseniz az daha pişirin, ben bir 5 dakika daha tuttum ocakta.
Servis tabağına aldıktan sonra, üstüne yoğurt gezdirin ve sıcak sıcak servis edin.
HAZIR :) Afiyet Olsun!
