BORŞ (BORSCHT) ÇORBASI - Geleneksel Slav Çorbası

87. Bölüm: BORŞ (BORSCHT) ÇORBASI - Geleneksel Slav Çorbası

Merhabalar... Sizlere bu bölümde, Slavların meşhur Borş (Borscht) çorbasını nasıl hazırladığımı göstermek istiyorum. İnanılmaz leziz ve besleyici bir çorba. Bizim aşuremize benzeyen bir de özelliği var, elinizin altında ne varsa onunla hazırlayabilirsiniz. Mesela kereviz sevmiyorsanız koymayın gitsin. Ya da et yerine tavuk ile deneyin, kemik haşlayıp deneyin. Hepsi çok güzel oluyor.

MALZEMELERİMİZ

1 lahana 

3 küçük pancar

250 gr. kuşbaşı et (ya da tavuk)

10 bardak sıcak su veya et suyu 

1'er adet: patates, soğan, havuç

1/2 kase kereviz sapı (doğranmış)

1 çorba kaşığı dolusu salça

1 kase doğranmış maydanoz ve dereotu

1 tatlı kaşığı toz şeker 

Tuz&karabiber 

Zeytinyağı 

YAPILIŞI

Büyük bir tencerede 2-3 kaşık zeytinyağı ısıtın.

Etleri ilave edin ve harlı ateşte 2-3 dakika soteleyin.

İri doğranmış soğanı ilave edin, bir tutam tuz ve karabiber serpin.

4-5 dakika ya da etler kızarana dek soteleyin.

Az sıcak su ekleyin ve tencerenin dibini iyice sıyırın.

10 bardak sıcak su, 1 defne yaprağı ekleyip ocağın altını kısın ve etler iyice yumuşayana dek pişirin.

Ben ufak doğranmış kuzu eti kullandığımdan yarım saat yetti.

Bu arada lahananın göbek kısmına bağlı olan damarlara kesikler atın.

Dıştan 1-2 yaprak soyun ve sonra göbeği oyup çıkarın.

Yaprakları dikkatlice ayırın.

Damarın kalın kısımlarını ile dolmada kullanılamayacak kadar küçük parçaları ince ince doğrayın. 

Ben 5-6 kase kadar doğranmış lahana elde ettim.

Eli yüzü düzgün yaprakları da lahana dolmasında kullanmak üzere ayırın.

Doğradığınız lahanaları 1-2 kaşık sirke eklediğiniz su içinde lazım olana dek bekletin ve süzün.

Pancarları soyun ve rendeleyin.

Patates ile havucu soyup, küp küp doğrayın.

Et yumuşadığında defne yaprağını sudan çıkarın.

Bundan sonrasında herşeyi soteleyerek çorbaya ekleyeceğiz.

Ayrı bir tencerede 1-2 kaşık yağ ısıtın, patates havuç ve kereviz sapını ekleyin.

Bir tutam tuz, karabiber serpip 3-4 dakika soteleyin ve çorbaya ekleyin.

Pancarları 3-4 dakika soteleyin, içine 1 çorba kaşığı dolusu salça ve 1 tatlı kaşığı şeker ekleyin.

Pancarı çorbaya ekleyin ve karıştırın.

Süzdüğünüz lahanaları 3-4 dakika soteleyin, bir tutam tuz ve karabiber ekleyin.

En son lahanayı da çorbaya ekledikten sonra güzelce karıştırın.

Kapağı hafif aralık, hafif ateşte 15 dakika kadar tıngırdatın.

Tuzuna bakın ve gerekirse ilave yapın.

En son, doğranmış yeşillikleri ekleyip karıştırın ve çorba kasesine alıp sıcak sıcak servis edin.

HAZIR :) Afiyet Olsun!

Açıklamalı video için tıklayınız 

BALIK ÇORBASI TARİFİ

72. Bölüm: BALIK ÇORBASI TARİFİ

Merhabalar... Sizlere bu bölümde inanılmaz lezzetli ve bütçe dostu balık çorbası tarifimi vermek istiyorum. Balık almaya gittiğimde, aldığım balıklar temizlenirken rica ediyorum ve kafa, kuyruk, kılçık gibi kısımları ayrıca sardırıyorum. Böylece, balığın hiçbir yerini ziyan etmemiş oluyoruz. Siz arzu ederseniz, tadı hoşunuza giden herhangi bir bütün balık alıp, gene bu tarife göre pişirebilirsiniz. 


MALZEMELERİMİZ:

Balık parçaları (kafa, kuyruk, kılçık)
1 soğan - 1 kapya biber
1 patates - 1 havuç 
2 diş sarımsak
Defne yaprağı
1 kase taze maydanoz ve dereotu
Kuru nane ya da kereviz
Tane karabiber - Tuz
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Limon

YAPILIŞI:

Balık parçalarını yıkayıp bir tencereye alın ve üzerine su doldurun.
2 diş sarımsak, 1 adet defne yaprağı ve bir tutam tuz ekleyip haşlanmaya bırakın.
Bu arada, soğan ve kapya biberi küp küp doğrayın.
Bir başka tencerede zeytinyağını ısıtıp doğradığınız sebzeleri içine alın.
Bir tutam tuz ekleyin ve yumuşayıncaya dek, 7-8 dakika kısık ateşte, arasıra 
karıştırarak soteleyin.
Patates ve havucu küp küp doğrayın.
Balığın suyunun köpüklerini bir kaşık yardımı ile alın.
Patates ve havucu da sotelenmekte olan sebzelere ekleyin ve hepsini 4-5 dakika 
daha karıştırarak sotelemeye devam edin.
Tencerenin dibi çok kuru kalmasın, gerekirse 1-2 kepçe kaynamakta olan balık suyundan ekleyin.
Sebzeler yumuşadığında, balık suyunu süzerek sebzelerin olduğu tencereye alın.
1 tatlı kaşığı ya da damak zevkinize göre tane karabiber ve bir tutam tuz ekleyin.
Süzülen balıklar el değecek kadar soğuduğunda, derisini ve kılçıklarını ayıklayarak didikleyin.
Kılçık kalmadığından emin olun.
Didiklediğiniz parçaları çorbaya ekleyin.
Karıştırdıktan sonra tuzuna bakın ve az gelmişse ilave yapın.
Bir tavada tereyağı eritin 1 tatlı kaşığı kuru naneyi (ya da kereviz) 1-2 dakika,
karıştırarak kavurduktan sonra çorbaya ilave edin.
Taze maydanoz ve dereotunu doğrayarak çorbaya ekleyin ve balık çorbanızı sıcak sıcak, yanında limon dilimleri ile servis edin.

Kıvamlı çorba seviyorsanız, 1 silme çorba kaşığı mısır nişastasını 1/4 bardak su ile çırpın, pişen çorbaya ekleyin ve bir taşım kaynatın.

HAZIR :) Afiyet Olsun!
Açıklamalı video için tıklayınız 

YER ELMASI ÇORBASI

8. Bölüm: YER ELMASI ÇORBASI
Merhabalar... Sizlerle bu bölümde kış aylarında içinizi ısıtacak bir çorba tarifimi paylaşmak istiyorum. Faydaları saymakla bitmeyen
yer elması ile hazırlanmış, yapımı ise yer elmalarını soymak dışında gayet kolay :)

MALZEMELER:

1 paket (750-800 gr.) yer elması
1 soğan (yemeklik doğranmış)
1 pırasanın beyaz kısmı (ince doğranmış)
1/2 limon suyu
1 adet defne yaprağı
1 diş sarımsak
1/2 çay kaşığı tozşeker
Tuz, Karabiber, Kuru kekik
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 kupa sıcak süt

YAPILIŞI:

Bir tencereye 4 bardak su koyun.
İçine limon suyu, defne yaprağı, 1 diş sarımsak, 1 silme tatlı kaşığı tuz ve
az karabiber ekleyin ve kaynaya dursun.
Bu arada, yer elmalarını soyun, yıkayın. Mümkün olduğunca eşit
büyüklükte kesin ve ocaktaki suya ekleyin. 10 dakika hafif ateşte kaynatın.
Tavada zeytinyağını ısıtın.
Soğanı ve pırasayı tavaya alın, çok az tuz-karabiber serpin ve
10 dakika hafif ateşte soteleyin.
Yer elmalarını süzün ve defne yaprağını çıkarın. Suyunu muhafaza edin.
Yer elmaları, soğan ile pırasayı aynı tencereye alın.
Üstüne 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı toz şeker, az karabiber ve
bir tatlı kaşığı kuru kekik ilave edin.
Süzdüğünüz yer elması suyunu ekleyin ve 15 dakika daha kaynatın.
Bu arada sütünüzü ısıtmaya başlayabilirsiniz.
Çorbaya en son 1 kupa sıcak süt ekleyin, 1-2 taşım kaynatın ve
ocağın altını kapatın! Tuzunu, biberini kontrol edin ve az gelmişse ekleyin.
El blendırından geçirdikten sonra arzu ederseniz kevgirden de geçirebilirsiniz.
Sıcak olarak servis edin.

HAZIR :) Afiyet Olsun!
Açıklama video için tıklayınız